Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Luzerner Chügelipastete

6 Personen

Blitz-Kuchenteig

  • 375 g Mehl
  • 3/4 TL Salz
  • 150 g Butter, flüssig
  • 1 1/2 dl Wasser
  • 1 Eigelb, zum Bestreichen

Füllung

  • 200 g Kalbsmilke,
  • ca. 1 Std. in kaltem Wasser eingelegt (siehe Hinweis)
  • 1 l Gemüsebouillon, leicht siedend
  • 400 g Kalbsbrät
  • 1 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g weiße Champignons, in ca. 5 mm dicken Scheiben
  • 3 EL Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 4 dl beiseite gestellte Bouillon
  • 1 dl Rahm
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.

Butter und Wasser verrühren, auf einmal zum Mehl gießen, mit einer Kelle rasch zu einem glatten, festen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, ca. 30 Min. zugedeckt kühl stellen.

Teig formen: eine Schüssel von 16 bis 18 cm O mit Seidenpapier auskleiden, so dass ca. 8 cm Papier vorstehen. Mit Haushaltpapierstücken füllen. Papierränder darüber legen und gut eindrücken. Papierhalbkugel auf die Arbeitsfläche stürzen.

Für den Teigboden 1/3 des Teiges ca. 3 mm dick, rund auswallen (ca. 20 cm O), auf die eine Hälfte eines mit Backpapier belegten Bleches legen.

Die Papierhalbkugel auf den Teigboden legen, den Rand des Teiges mit wenig Wasser bestreichen.

Restlichen Teig ca. 3 mm dick, rund auswallen, in der Mitte einen ca. 8 cm großen Deckel ausstechen, aufs Blech legen. Teig über die Papierhalbkugel legen. Falten sorgfältig glätten. Ränder gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, Pastete damit verzieren, mit Eigelb bestreichen.

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Pastete und Deckel herausnehmen, auf ein Gitter stellen. Beim Loch mit einer Schere das Papier aufschneiden, vorsichtig herausziehen. Hitze auf 60 Grad reduzierend Platten und Teller vorwärmen. Pastete und Deckel auf einer Platte warm stellen.

Füllung: Milke in der Bouillon ca. 45 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abkühlen, häuten, in ca. 1 cm große Würfel schneiden, warm stellen.

Brät in einen Einweg-Dressierbeutel ohne Tülle geben, nussartige Stücke herauspressen, mit dem Messer direkt in die leicht siedende Bouillon abstreifen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 4 dl Bouillon beiseite stellen.

Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Champignons und Petersilie beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Herausnehmen, warm stellen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Beiseite gestellte Bouillon dazugießen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln.

Rahm dazugießen, Soße würzen. Milke, Brätkügeli und Champignons in die Soße geben, nur noch heiß werden lassen. Pastete damit füllen, Teigdeckel aufsetzen, sofort servieren.

Hinweis: die Milke in kaltem Wasser einlegen, damit alle Blutresten ausgeschwemmt werden. Wasser evtl. zwischendurch erneuern.

Dazu passt: Reis.

Backen: ca. 30 Min.
Kühl stellen: ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.
Pro Person ca. 0 kcal
Pro Person ca. 2982 kJoule
Eiweiß: 29 Gramm
Fett: 44 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Stichworte: Fleisch, Innerei, Kalb, Mai, P6, Pastete
*

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum