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Lungenbraten nach Mama Biolek

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lungenbraten nach Mama Biolek
Kategorien: Filet, Fleisch, Gemüse, P6, Rind
     Menge: 6 Portionen
 
===============================Zuta===================================
      1     Kilo  Rinderfilet
    150    Gramm  Möhren
    150    Gramm  Sellerieknolle
    150    Gramm  Petersilienwurzel
    150    Gramm  Lauch
    150    Gramm  Zwiebel
    200    Gramm  Speck
                  neutrales Öl zum Braten
      1     Teel. Pfefferkörner
      5           Wacholderbeeren
      2           Lorbeerblätter
    1/2     Teel. Thymian
                  eventuell Rotwein zum 
                  -- Angießen
      1           -2 Becher saure Sahne oder
                  Crème fraîche
                  Salz
                  Pfeffer aus der Mühle
                  Zitronensaft
                  eventuell Zucker
 
===============================Que====================================
 
 * Rinderfilet, wenn nötig, häuten, mit Küchenkrepp gut trocknen.
Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Speck
würfeln und in einem passenden Bräter in etwas Öl anbraten. In diesem
Fett das Gemüse mit Pfefferkörnern, den zerdrückten Wacholderbeeren,
Lorbeerblättern und Thymian anrösten. Das Gemüse zur Seite schieben und
das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten. Das Gemüse rund um das
Fleisch verteilen und Wasser (oder Rotwein) angießen. Das Fleisch soll
nur etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Daher einen nicht zu
großen Bräter verwenden.
 * Sachte schmoren, dabei öfter begießen und zwischendurch einmal
wenden. Nach 30 Minuten probieren, ob das Fleisch gar ist. Die Garzeit
richtet sich danach, ob man das Filet innen noch rosa oder ganz durch
haben will, dann braucht es einige Minuten länger.
 * Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln, im Ofen bei 75°C
warm halten. Die Flüssigkeit wenn nötig etwas einkochen lassen, dann
durch ein Haarsieb streichen (es geht auch mit dem Mixer, nur wird die
Soße nicht so fein).
 * Sauerrahm oder Crème fraîche glattrühren, die Sauce damit binden,
mit Salz, Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Zucker
abschmecken. Falls die Sauce zu flüssig ist, noch etwas einkochen
lassen oder mit angerührter Speisestärke binden.
 Tip: Die Bezeichnung Lungenbraten wird in Österreich für das edle
Filet gebraucht.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum