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Lübecker Schwalbennester mit Mangold

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lübecker Schwalbennester mit Mangold
Kategorien: Ei, Eierspeise, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Kalb
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Kalbsschnitzel à ca. 120 g,
                  - dünn geschnitten
      8   Scheib. luftgetrockneter Schinken
      4           Eier, hart gekocht
    0.3      Ltr. Fleischbrühe
    0.1      Ltr. Sahne
                  Salz, Pfeffer
    750    Gramm  Mangold
                  Salz, Pfeffer
                  Muskatnuss
                  Olivenöl
 
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Was findet man in einem Nest? Ein Ei! Die Lübecker Schwalbennester
könnte man auch Kalbsroulade mit Hühnereifüllung nennen. Aus der
lockeren Reihe "Deutsche Klassiker" wieder entdeckt, hat Helmut Gote
heute etwas relativ Kurioses aus dem Norden "auf der Pfanne". Die
Lübecker Schwalbenester sind eigentlich Rouladen, die an die
italienische Küche erinnern, ins Kalbfleisch wird feiner Schinken
gewickelt. Das Ei in der Mitte macht die Sache deftig und deshalb passt
in Olivenöl geschmorter Mangold gut.
 Die Kalbschnitzel mit der Hand flach drücken, salzen und pfeffern.
Jeweils zwei Scheiben Schinken flächendeckend darauf ausbreiten, danach
jeweils ein gepelltes Ei darin aufrollen, aber so, dass die
Seitenränder eingeklappt auch die Seiten des Eis vor dem
Herausflutschen schützen. Mit Küchengarn binden, und auch von außen
salzen und pfeffern.
 Die Schwalbennester in einer Casserolle mit etwas Pflanzenöl von allen
Seiten braun anbraten, die Fleischbrühe angießen und die Nester 30
Minuten lang im mit leicht geöffnetem Deckel schmoren, zwischendurch
wenden. Die Nester kurz herausnehmen, die Sahne zur Sauce gießen und
die Sauce etwas einkochen lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken
und die Nester vorsichtig in der Sauce wieder erwärmen. Zum Servieren
das Küchengarn entfernen, dann die Schwalbennester aufgeschnitten mit
etwas Sauce servieren.
 Dazu passen breite Bandnudeln und als Gemüse zum Beispiel Mangold.
Da nehmen Sie einfach die Blätter mit Stängel, waschen sie, und
schneiden sie quer in 3 cm breite Streifen. Die dünsten Sie in Olivenöl
an, würzen mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft, und lassen sie im
geschlossenen Topf 10 Minuten schmoren. Zum Schluss mit etwas frisch
geriebener Muskatnuss abschmecken.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum