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After-Eight-Parfait mit Ananaskompott

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: After-Eight-Parfait mit Ananaskompott
Kategorien: Ananas, Dessert, Eis, Parfait
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1           Vanilleschoten
    170    Gramm  Zucker
      4           Eigelb
      1           Zitrone
    100    Gramm  After-Eight-Blättchen
    400       ml  Sahne
      2           Eiweiß
 
===========================Ananask====================================
     60    Gramm  Zucker
    200       ml  Weißwein
     50       ml  Limettensaft
      1     Teel. Speisestärke
      1           Ananas
      1           Granatapfel
 
===============================Que====================================
 
Vanillemark aus der Schote kratzen und mit 1/8 1 Wasser und 125g Zucker
aufkochen. Schote entfernen, und die Mischung mit den Eigelben im
Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Zitronenschale abreiben, die After-
Eight-Plättchen grob zerschneiden und einfrieren.
Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und den restlichen
Zucker einrieseln lassen.
Zitronenschale und After-Eight-Stücke unter die Eigelbmasse geben, dann
die Sahne und das Eiweiß unterheben. Die Masse in eine Form füllen und
gefrieren lassen. Für das Kompott den Zucker karamellisieren lassen und
mit Weißwein und Limettensaft ablöschen. Einkochen lassen und bei
Bedarf mit der Stärke andicken.
Die Ananas putzen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und
in den Sud geben. Den Granatapfel aufbrechen und die Kerne entfernen.
Das Parfait portionieren, mit den Granatapfelkernen bestreuen und mit
dem Kompott zusammen servieren.
 Menü: - Überbackene Birnenscheiben mit Rucola - Selleriesuppe mit
Tunfisch-Tatar - Petersilienmousse mit Tomaten-Chutney - Marinierte
Wildschweinfilets mit Feigenrotkohl und Polentaknödel -
After-Eight-Parfait mit Ananas
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum