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REZEPTANZEIGE

After-Eight-Parfait mit Ananaskompott

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: After-Eight-Parfait mit Ananaskompott
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
      1    Vanilleschoten
    170 g  Zucker
      4    Eigelb
      1    Zitrone
    100 g  After-Eight-Blättchen
    400 ml Sahne
      2    Eiweiß
 
MMMMM----------------------Ananask------------------------------------
     60 g  Zucker
    200 ml Weißwein
     50 ml Limettensaft
      1 ts Speisestärke
      1    Ananas
      1    Granatapfel
 
Vanillemark aus der Schote kratzen und mit 1/8 1 Wasser und 125g Zucker
aufkochen. Schote entfernen, und die Mischung mit den Eigelben im
Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Zitronenschale abreiben, die After-
Eight-Plättchen grob zerschneiden und einfrieren.
Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und den
restlichen Zucker einrieseln lassen.
Zitronenschale und After-Eight-Stücke unter die Eigelbmasse geben,
dann die Sahne und das Eiweiß unterheben. Die Masse in eine Form
füllen und gefrieren lassen. Für das Kompott den Zucker
karamellisieren lassen und mit Weißwein und Limettensaft
ablöschen. Einkochen lassen und bei Bedarf mit der Stärke
andicken.
Die Ananas putzen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben
schneiden und in den Sud geben. Den Granatapfel aufbrechen und die
Kerne entfernen. Das Parfait portionieren, mit den Granatapfelkernen
bestreuen und mit dem Kompott zusammen servieren.
 Menü: - Überbackene Birnenscheiben mit Rucola -
Selleriesuppe mit Tunfisch-Tatar - Petersilienmousse mit
Tomaten-Chutney - Marinierte Wildschweinfilets mit Feigenrotkohl und
Polentaknödel - After-Eight-Parfait mit Ananas
:Stichworte     : Ananas, Dessert, Eis, Parfait
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum