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Linsenkuchen in Joghurtsauce, Dahi Vada

Zutaten

  • 200 g Urid Dal; Uridlinsen
  • 350 ml ;Wasser
  • 1 TL kreuzkümmelsamen
  • 1 EL Öl
  • 2 Frische Chilischoten
  • Salz
  • 1/4 TL Asafoetida
  • 300 ml Öl; zum Fritieren
  • 3 Stengel Koriander
  • 600 g Joghurt; 3,5 - 10 %er
  • 1 EL Kokosraspel; ungesüsst
  • 1/4 TL Chilipulver

Nach Belieben

  • Gurkenscheiben
  • Halbierte Zwiebelringe
  • Chilischoten

Urid Dal waschen, mit Wasser in eine Schüssel geben und über Nacht einweichen.

Kreuzkümmel in einer Pfanne in Öl kurz anrösten, beiseite stellen.

Chilischote waschen und vom Stielansatz befreien, die Hände nicht an die Augen oder Schleimhäute bringen, das brennt wie Feuer! Urid Dal, Chilischoten, etwas Salz, Asafoetida und angerösteten Kreuzkümmel mit zwei Esslöffel Einweichflüssigkeit in einem Mixer zu einem dickflüssigen, feinen Brei pürieren, evtl. etwas mehr Wasser hinzufügen.

Öl in einer Karai oder einem Topf erhitzen, die Paste mit einem Esslöffel portionsweise in das Öl geben und bei starker Hitze etwa fünf Minuten darin fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.

Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Joghurt, Kokosraspel, Chilipulver, drei Viertel vom Koriander und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Joghurtsauce über das Gericht giessen, mit restlichem Koriander bestreuen und mindestens eine Stunde kühl stellen. mit Tamarindenchutney und, nach Belieben, einem Schälchen mit Gurkenscheiben, Zwiebel und Chilischote servieren.

Info: Asafoetida ist ein aromatisches Harz aus den Wurzeln eines Doldengewächses mit dem Namen Ferula asafoetida. Es hat ein intensives Aroma und sollte sehr sparsam dosiert werden. Asafoetida wird auch als Naturheilmittel gegen Blähungen, Magenkrämpfe und Bauchkoliken verwendet.

Im Handel ist Asafoetida pulverisiert erhältlich. Ihr bekommt es im Asienladen, auch unter dem Namen Stinkasant oder Hing.

Zubereitung: ca. 40 Minuten + 12 Stunden einweichen Pro Portion: ca. 210 kcal

Stichworte: Hülsenfrucht, Indien, Joghurt, P6
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum