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Ligurisches Cappon Magro

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Ligurisches Cappon Magro
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 6 Personen
 
     12    Krabben
      3    Anschovisfilets
      2 sm Hummer
     12    Miesmuscheln
     12    Venusmuscheln
      1    Blumenkohl
      4    Artischocken
      2    Möhren
      1    Staudensellerie
           Knoblauch
      1 tb gehackte Petersilie
     50 g  Pinienkerne
      5    Oliven
      6    Eier
      1 tb Kapern
      2    Brötchen (entrindet)
           Öl
           Essig
      1    unbeh. Zitrone
      6 sl trockenes Weißbrot
           Salz
 
Brotscheiben mit einer abgezogenen Knoblauchzehe einreihen, in eine
große Salatschüssel geben, mit Wasser und Essig
beträufeln. Entrindetes Brot in etwas Essig einweichen.
 Die Hummer garen, aus der Schale lösen, abkühlen lassen und
in Scheiben schneiden. Mit etwas zerdrücktem Knoblauch,
Zitronensaft und Salz anmachen.
 Blumenkohl, Sellerie und Möhren abwaschen, putzen und weich
kochen. Artischocken vierteln und separat kochen.
Eier hart kochen und ebenfalls vierteln. Krabben 4 Minuten in der
Kochflüssigkeit der Hummer garen. Die geschlossenen Muscheln in
viel Wasser waschen und in einer Pfanne zugedeckt garen, bis sich die
Schalen weit geöffnet haben.
Gekochtes Gemüse abgießen und klein schneiden.
Blumenkohlröschen abtrennen und alles mit Öl, Essig und Salz
anmachen.
 Für die Soße Anschovisfilets, eine abgezogene
Knoblauchzehe, Pinienkerne, Kapern, Eigelb von zwei hart gekochten
Eiern, eingeweichtes und gut ausgedrücktes Brot, fein gehackte
Oliven, eine Prise Salz und Petersilie mischen. In eine
Soßenschüssel geben.
 Alle Zutaten abwechselnd in die Salatschüssel schichten.
Servieren und dazu Soße reichen.
:Zusatz         : 
:               : Kochzeit
:               : 40 Minuten
:               : Zubereitung
:               : 30 Minuten
:Stichworte     : Italien, Krabbe, Meeresfrucht, Muschel, P6
:               : Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 sm: klein
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum