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Libanesische Mezze, Infos, Basisdips

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Libanesische Mezze, Infos, Basisdips
Kategorien: Dip, Kalt, Libanon, P4, Vorspeise
     Menge: 1 Keine Angabe
 
===========================Gurken-====================================
    350    Gramm  Joghurt nature
                  ;Salz
                  ;Pfeffer
      3           Knoblauchzehen
    1/2           Salatgurke
      1     Essl. Pfefferminzblätter; gehackt
 
=============================Rahm-====================================
    250    Gramm  Rahmquark
    1/3     Teel. ;Salz
      1     Essl. Olivenöl
 
============================Aubergi===================================
    500    Gramm  Auberginen
    125    Gramm  Sesampaste; Tahina, fertig
                  -- zu kaufen in türkischen
                  -- Geschäften
      1           Zitrone; Saft
      1     Essl. Erdnussöl; evtl. mehr
      1           Knoblauchzehe; durchgepresst
                  Petersilie; gehackt
 
=======================Humus, Kich====================================
    200    Gramm  Kichererbsen
    200    Gramm  Sesampaste; Tahina
      1     Essl. Olivenöl
                  Zitronensaft
                  ;Salz
                  Korianderkraut
                  Petersilie
                  Kreuzkümmel
                  Paprikapulver
                  Oliven
 
===============================Que====================================
 
 Mezze (Libanesische Vorspeisen) - kalte wie warme - werden immer mit
Salat serviert.
 Zu den kalten Mezze gehört Rohkost: Gurken, Lattichsalat, Tomaten,
Radiesli, Blumenkohlröschen ohne Salatsauce, zu den diversen Joghurt-,
Quark- und Mus-Spezialitäten gereicht werden.
 Die warmen Mezze auf grünen, in Streifen geschnittenen Salatblättern
anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren. Für die Sauce
Tahina-Sesampaste mit etwas Wasser verdünnen, mit Zitronensaft,
durchgepresstem Knoblauch und Salz vermischen und mit
Pfefferminzblättern garnieren.
 Dazu gibt es frisches Fladenbrot. mit Mezze kann man eine ganze
Mahlzeit bestreiten: in diesem Fall, die Süßspeisen dazu servieren.
 Die Basisdips zu den kalten Mezze.
 Gurken-Joghurt  Das Joghurt in ein Schälchen geben und mit Salz,
Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch verrühren. Die Gurke waschen,
schälen und mit der Röstiraffel direkt ins Joghurt reiben. Verrühren
und mit den gehackten Pfefferminzblättern garnieren.
 Rahmquark  Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In
einem Schälchen anrichten, mit dem Löffel eine Vertiefung machen und
etwas Olivenöl hineingiessen.
 Tip: Je nach Geschmack mit Kümmel oder Kräutern anreichern. Auch in
dieser Sauce wird das rohe Gemüse und der Salat getunkt.
 Auberginenmus  Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Haut gut lösen lässt.
Herausnehmen, sobald sie beginnen, schwarz und ledrig zu werden.
Aufgepasst, dass sie nicht zu stark Farbe annehmen, da sie sonst
explosionsartig platzen.
 Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
Abkühlen lassen und dann mit der Sesampaste und etwas Erdnussöl
pürieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch
abschmecken, nochmals gut durchrühren. mit Petersilie garnieren.
 Tip: mit Gurken- oder Karottenstückchen dippen.
 Humus, Kichererbsenmus  Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser
einweichen, abgiessen und mit frischem Wasser aufkochen, bis sich die
Schalen ablösen.
 Etwas Brühe zum Pürieren beiseite stellen.
 mit kaltem Wasser abschrecken, die Schalen entfernen. Kichererbsen mit
Sesampaste, Brühe und Olivenöl pürieren, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. Zu geschmeidiger Masse rühren. Anrichten mit
Korianderkraut, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Oliven.
Zu Salat und Gemüse.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum