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Libanesische Mezze, Infos, Basisdips

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Libanesische Mezze, Infos, Basisdips
Categories: Vorspeisen, Suppen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM----------------------Gurken-------------------------------------
    350 g  Joghurt nature
           ;Salz
           ;Pfeffer
      3    Knoblauchzehen
    1/2    Salatgurke
      1 tb Pfefferminzblätter; gehackt
 
MMMMM------------------------Rahm-------------------------------------
    250 g  Rahmquark
    1/3 ts ;Salz
      1 tb Olivenöl
 
MMMMM-----------------------Aubergi-----------------------------------
    500 g  Auberginen
    125 g  Sesampaste; Tahina, fertig
           -- zu kaufen in türkischen
           -- Geschäften
      1    Zitrone; Saft
      1 tb Erdnussöl; evtl. mehr
      1    Knoblauchzehe; durchgepresst
           Petersilie; gehackt
 
MMMMM------------------Humus, Kich------------------------------------
    200 g  Kichererbsen
    200 g  Sesampaste; Tahina
      1 tb Olivenöl
           Zitronensaft
           ;Salz
           Korianderkraut
           Petersilie
           Kreuzkümmel
           Paprikapulver
           Oliven
 
 Mezze (Libanesische Vorspeisen) - kalte wie warme - werden immer mit
Salat serviert.
 Zu den kalten Mezze gehört Rohkost: Gurken, Lattichsalat,
Tomaten, Radiesli, Blumenkohlröschen ohne Salatsauce, zu den
diversen Joghurt-, Quark- und Mus-Spezialitäten gereicht werden.
 Die warmen Mezze auf grünen, in Streifen geschnittenen
Salatblättern anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren.
Für die Sauce Tahina-Sesampaste mit etwas Wasser verdünnen,
mit Zitronensaft, durchgepresstem Knoblauch und Salz vermischen und mit
Pfefferminzblättern garnieren.
 Dazu gibt es frisches Fladenbrot. mit Mezze kann man eine ganze
Mahlzeit bestreiten: in diesem Fall, die Süßspeisen dazu
servieren.
 Die Basisdips zu den kalten Mezze.
 Gurken-Joghurt  Das Joghurt in ein Schälchen geben und mit Salz,
Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch verrühren. Die Gurke
waschen, schälen und mit der Röstiraffel direkt ins Joghurt
reiben. Verrühren und mit den gehackten Pfefferminzblättern
garnieren.
 Rahmquark  Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In
einem Schälchen anrichten, mit dem Löffel eine Vertiefung
machen und etwas Olivenöl hineingiessen.
 Tip: Je nach Geschmack mit Kümmel oder Kräutern anreichern.
Auch in dieser Sauce wird das rohe Gemüse und der Salat getunkt.
 Auberginenmus  Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad
vorgeheizten Ofen backen, bis sich die Haut gut lösen lässt.
Herausnehmen, sobald sie beginnen, schwarz und ledrig zu werden.
Aufgepasst, dass sie nicht zu stark Farbe annehmen, da sie sonst
explosionsartig platzen.
 Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauskratzen. Abkühlen lassen und dann mit der Sesampaste und
etwas Erdnussöl pürieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz,
Zitronensaft und Knoblauch abschmecken, nochmals gut durchrühren.
mit Petersilie garnieren.
 Tip: mit Gurken- oder Karottenstückchen dippen.
 Humus, Kichererbsenmus  Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser
einweichen, abgiessen und mit frischem Wasser aufkochen, bis sich die
Schalen ablösen.
 Etwas Brühe zum Pürieren beiseite stellen.
 mit kaltem Wasser abschrecken, die Schalen entfernen. Kichererbsen mit
Sesampaste, Brühe und Olivenöl pürieren, mit Salz und
Zitronensaft abschmecken. Zu geschmeidiger Masse rühren. Anrichten
mit Korianderkraut, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und
Oliven.
Zu Salat und Gemüse.
:Stichworte     : Dip, Kalt, Libanon, P4, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

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