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Leichte Spargelcremesuppe

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Leichte Spargelcremesuppe
Kategorien: Spargel
     Menge: 4 Portionen
 
============= ZUBEREITUNGSZEIT (O.====================================
                  -- ca. 30 Minuten
    750    Gramm  Suppenspargel
      1    klein. Stück Schale und Saft
    1/2           Unbeh. Zitrone
                  ; Salz
                  Zucker
      4     Essl. Butter
                  Pfeffer
                  Frisch geriebene Muskatnuss
      3     Teel. Mehl
      2   Scheib. Weizenvollkornbrot
      1     Essl. Walnussöl
      1     Bund  Bärlauch
    200    Gramm  Sahne
 
===============================Que====================================
 
 1. Spargel abspülen, abtropfen lassen, schälen und in gleich große
Stücke schneiden. Schalen mit Zitronensaft und -schale, 1/2 TL Salz, 1
Prise Zucker, 1 TL Butter und 3/4 l Wasser in einem Topf bei mittlerer
Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten auskochen.
 2. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Spargelstücke im
kochenden Fond ca. 12 Minuten garen.
 3. 2/3 der Spargelstücke aus dem Fond heben. Diesen dann ca. 5 Minuten
kräftig einkochen lassen. Nun die verbliebenen Spargelstücke im Fond
fein pürieren, Suppe evtl. durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, dann aufkochen. 2 EL Butter und Mehl glatt
verkneten, in Flöckchen unter Rühren in der Cremesuppe schmelzen
lassen. Bei schwacher Hitze ca. 1 Minute weiter köcheln.
 4. Das Brot evtl. entrinden und in feine Würfel schneiden. Übrige
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot darin knusprig braten und
mit Salz würzen. Bärlauchblätter abspülen, trockentupfen und fein
hacken. Bärlauch und Croûtons mischen.
 5. Sahne halb steif schlagen und unter die Suppe ziehen.
Spargelcreme in Tellern anrichten, die Bärlauchcroütons darüber streuen
und sofort servieren.
 Pro Portion: ca. 330 kcal, 18 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 27 g Fett
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum