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Leberschnitzel mit Apfel-Pfeffer-Tarte

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Leberschnitzel mit Apfel-Pfeffer-Tarte
Kategorien: Fleisch, Innereien, Kalb
     Menge: 2 Portionen
 
====================Für die Apfel-====================================
      2     Essl. Butter
    150    Gramm  Blätterteig
      1           Eigelb
      1     Essl. Sahne
      1           (-2) Äpfel
      1     Essl. Butter
      1  geh. TL  Honig
      2     Essl. brauner Zucker
      1     Essl. Apfelessig
      1  geh. TL  schwarzer Pfeffer aus  der 
                  -- Mühle
 
===========================Für die====================================
      1           Schalotte
    1/2     Bund  glatte Petersilie
    300    Gramm  Kalbsleber
                  etwas Pfeffer
      1     Essl. Butterschmalz
                  etwas Salz
    125       ml  Kalbsfond
     60       ml  Rotwein
 
=================================RE===================================
                  ARD-Buffet Frank Bundschu  
                  -- 30 September 2009
                  Erntedank. Erfasst von  
                  -- Michael H. Braun
 
 
Für die Apfel-Pfeffer-Tarte:  Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180
Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
 Eine Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser) mit 1 EL Butter ausfetten und
mit dem Blätterteig auslegen. (Keinen Rand auslegen.) Eigelb mit Sahne
verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen den
Boden ca. 20 Minuten goldgelb backen, er sollte schön aufgehen.
 Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die
Viertel in feine Spalten schneiden.
 In einer Pfanne mit 1 EL Butter die Apfelspalten anbraten, Honig und
braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen,
diesen einkochen und mit grob gemahlen Pfeffer abschmecken.
 Den Boden aus der Form nehmen, horizontal halbieren. Eine Hälfte mit
Apfelspalten belegen und die andere Teighälfte als Deckel darauf geben.
Tarte in Viertel schneiden.
 Für die Leber:  Schalotte schälen und fein schneiden. Petersilie
abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
 Die Leber in zwei Scheiben schneiden trocken tupfen, mit Pfeffer
würzen und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz von beiden Seiten
anbraten, salzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen (im Backofen
bei ca. 50 Grad). In der Fleischpfanne die Schalotte anschwitzen, mit
Fond und Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Unter die Sauce
die Petersilie mischen und den aus der Leber ausgetretenen Fleischsaft
zugeben. Alles kurz aufkochen und abschmecken. Die Leberschnitzel mit
der Sauce anrichten. Dazu die Apfeltarte servieren.
 Nährwerte / Portion: 871 kcal, 51 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß, 53 g
Fett  
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum