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Lauwarmer Pfifferling-Bohnensalat mit Kaninchennavarin

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lauwarmer Pfifferling-Bohnensalat mit Kaninchennavarin
Kategorien: Bohne, Fleisch, Gemüse, Kaninchen, Pfifferling, Pilz
     Menge: 4 Portionen
 
      4           Kaninchenkeulen
    600    Gramm  Bohnen (extra fein)
    400    Gramm  Pfifferlinge
      4           Schalotten
      2           Tomaten
     60       ml  Traubenkernöl
     30       ml  Weißweinessig
     50    Gramm  Butter
    100       ml  Bratenjus
 
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Kaninchenkeulen vom Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen und in
gleich große Würfel schneiden. Bohnen putzen, in 4 cm lange Stücke
schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in
kleine Würfel schneiden.
 Pfifferlinge putzen, kurz unter fließendem Wasser waschen, abtropfen
und mit den klein gewürfelten Schalotten in Traubenkernöl anschwitzen,
salzen, pfeffern und mit Weißweinessig ablöschen. Die Bohnen zufügen
und nochmals abschmecken.
 Kaninchenwürfel in Traubenkernöl und Butter anbraten und mit Salz und
Pfeffer würzen.
 Anrichten: Pfifferlings-Bohnensalat auf dem Teller verteilen, darauf
die Tomaten- und Kaninchenstücke geben und alles mit warmer Jus
umgießen.
 Tipp: Möchten Sie die Bratenjus selbst herstellen, braten Sie
Schweine- oder Kalbsrückenknochen in Fett mit Röstgemüse (Möhre,
Sellerie, Zwiebel) an, geben Tomatenmark dazu und löschen mit Rotwein
und Wasser ab. Ca. 30 Minuten kochen, absieben und durch ein Tuch
passieren und ca. 4 Stunden einkochen.
 Getränk: Als Getränk eignet sich ein Rheingauer Riesling.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum