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Lauchquiches

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lauchquiches
Categories: Mehlspeisen, Nudeln
     Yield: 12 Förmchen à 8 cm O
 
    700 g  geriebener Teig
      1    Ei, zum Bestreichen
 
MMMMM--------------------------Füll-----------------------------------
      1 ts Margarine oder Butter
    200 g  Speckwürfeli, fein 
           -geschnitten
    500 g  Lauch
      1    Zwiebel, fein gehackt
      1 dl Weißwein
    1/2    Gemüsebouillonwürfel
      2 dl Doppelrahm
      2    Eigelb
           Pfeffer aus der Mühle
           Muskat
 
Die Förmchen leicht einfetten. Den Teig 2 mm dick auswallen, mit
einem Ausstecher von 10 cm O 12 Rondellen für die Deckel
ausstechen. Aus dem restlichen Teig 12 Rondellen von 12 cm O
ausstechen, so in die Förmchen legen, dass der Teigrand ca. 1/2 cm
vorsteht, Boden mit einer Gabel einstechen, alles kühl stellen.
 Für die Füllung die Speckwürfeli in der heißen
Margarine oder Butter knusprig braten, den gerüsteten, in ca. 1 cm
lange Stücke geschnittenen Lauch sowie die Zwiebeln kurz
andämpfen, Wein und Bouillonwürfel beigeben und ca.
15 Minuten köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen. Rahm und
Eigelb verrühren, würzen und mit dem Lauch und den
Speckwürfeli mischen. Die Förmchen zu 3/4 mit der Masse
füllen. Den Teigrand mit wenig Ei bestreichen, die Deckel
darüberlegen und gut andrücken. Die Teigdeckel nach Belieben
verzieren, mit Ei bestreichen.
 Backen: ca. 30 Minuten auf der mittleren Rille des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens.
 Vorbereiten: Die mit dem Teig ausgelegten Förmchen und die
Füllung lassen sich separat über Nacht im Kühlschrank
aufbewahren. Teigdeckel zwischen Folie legen.
 Die Quiches können auch am Vortag während ca. 25 Minuten
hellbraun gebacken werden. Ohne Förmchen kühl aufbewahren.
 15 Minuten vor dem Servieren ebenfalls ohne Förmchen auf ein
Blech stellen und bei 180 Grad heiß werden lassen.
:Stichworte     : Lauch, März, Mehlspeise, Quiche, Vorspeise
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum