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Lasagnette mit Hühnersauce - Lasagnette al ragu di pollo

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lasagnette mit Hühnersauce - Lasagnette al ragu di pollo
Categories: Fleisch, Huhn, Pasta, Mangold, Italien
     Yield: 6 Portionen
 
MMMMM--------------------------NUD------------------------------------
    250 g  Mehl
      2    Eier
           ; Salz
 
MMMMM---------------------------SAU-----------------------------------
    200 g  Mangold
     70 g  Mascarpone
     70 g  Bauchspeck
      4    Hühnerflügel und
      2    Hühnerhälse
           Hühnerklein; 2 Kämme, 2 
           -Lebern, 2 Mägen
           Suppengemüse; Sellerie, 
           -Möhre, Zwiebel
           Salbei
           Geriebener Parmesan
           Trockener Weißwein
           Butter
           Bestes Olivenöl
           Pfeffer & Salz aus der Mühle
 
MMMMM------------------------ZUBERE-----------------------------------
           - 2 Stunden
 
Nudeln: Das Mehl mit den Eiern, etwas Wasser und Salz zu einem glatten
Teig verkneten; in Klarsichtfolie einschlagen und ruhen lassen.
 Sauce: Die Hähnchenflügel, -halse und -mägen 20 Minuten
in reichlich Wasser und einem Glas Weißwein garen. Abgießen
und den Sud auffangen.
Das Hals- und Flügelfleisch von den Knochen lösen, ohne dabei
die Haut abzuziehen. Die Mägen und das Hals- und
Flügelfleisch in Würfel schneiden.
 Eine Selleriestange, eine Möhre, eine Zwiebel und den Speck fein
würfeln und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die
gewürfelten Kämme und Lebern darin anbraten, dann die
Flügel-, Hals- und Magenstücke dazugeben.
 Mit einem Glas Weißwein ablöschen, mit dem aufgefangenen
Sud bedecken, Salz und Salbei dazugeben und zugedeckt ca. eine Stunde
leise köcheln lassen; ggf. etwas Wasser zugeben. Am Schluss den
Mascarpone unterrühren.
 Den Mangold in sprudelnd kochendem Salzwasser blanchieren,
abgießen, gut ausdrücken, zerkleinern und in etwas Butter in
einer Pfanne andünsten. Dann mit der Fleischsauce vermengen.
 Den Nudelteig ausrollen, in Rauten schneiden und bissfest garen. Mit
der Sauce, frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich Parmesan mischen.
 Die Nudeln schließlich auf 6 mit Butter eingefettete
Tarteletteförmchen (O 14 cm) verteilen. Mit Parmesan bestreuen und
10 Minuten bei 250° C überbacken. Aus den Förmchen lösen
und sofort servieren.
 Dazu passt ein leichter trockener Rotwein: : Colli Berici Merlot :
Genazzano Rosso : Sallce Salentino Rosso
:Stichworte     : Fleisch, Huhn, Italien, Mangold, Pasta
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum