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Lammtajine mit Quitten

4 Personen

Zutaten

  • 1 Lammschulter ohne Knochen, ca. 800 g
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 Zwiebeln
  • Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 1 1/2 TL Gemahlener Zimt
  • 1 1/2 TL Raz el Hanout
  • Einige Safranfäden
  • 2 Quitten
  • 40 g Butter
  • 40 g Walnusskerne; grob gehackt
  • 2 EL Honig

Einen Bräter erhitzen. Zubereitung Lammtajine - Foto: privat Das Lammfleisch in große Stücke von 80 bis 100g schneiden. Öl in den Bräter geben, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln schälen und würfeln und zum Fleisch geben. Mit Salz, reichlich Pfeffer, Zimt, Raz el Hanout und Safran würzen. Alles vermischen, mit Wasser knapp bedecken und aufkochen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen.

Nach ca. 45 Minuten eine große Pfanne erhitzen. Quitten zuschneiden Foto: privat Die Quitten mit einem schweren Messer oder Küchenbeil längs vierteln und entkernen, aber nicht schälen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Quittenviertel auf einer Schnittfläche einige Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann auf die andere Schnittfläche kippen und ebenfalls braten, schließlich auf die Schalenseite legen, die Walnusskerne dazu geben und den Honig auf die Quitten träufeln. Noch einige Minuten schmurgeln lassen. Die Quitten mit der Schale nach unten auf das Fleisch in den Bräter geben, die Walnusskerne und die Butter darüber geben.

Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Lammtajine mit Quitten - Foto: privat Nach ca. 15 Minuten erstmals überprüfen, ob die Quitten weich sind.

Die Garzeit lässt sich schlecht abschätzen, sie ist je nach Quittensorte sehr verschieden, also regelmäßig mit einer Rouladennadel oder einem Messerchen einstechen. Wenn die Quitten weich sind, auf einen Teller legen und im Backofen warm halten. Das Fleisch ebenfalls überprüfen.

Wenn es fertig gegart ist, in eine passende Servierschüssel legen und im Ofen warm halten. Die Schmorsauce kräftig einkochen lassen, mit Pfeffer & Salz abschmecken. Die Quittenstücke wieder auf das Fleisch legen, die Sauce darüber gießen.

Mit Couscous servieren.

Zubereitungszeit: 2 bis 2 1/2 Stunden Tipp: Raz el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung. Wenn sie nicht erhältlich ist, gemahlenen Kreuzkümmel verwenden.

Die Tajine hat ihren Namen von einem Schmorgefäß aus Ton mit kegelförmigem Deckel, in dem sie zubereitet wird. Die Anschaffung einer solchen Tajine lohnt sich aber nur, wenn man regelmäßig damit kocht. Zudem sind viele Tajines im Handel gar nicht zum Kochen geeignet, sondern haben nur eine Funktion als Servierschüssel.

Stichworte: Fleisch, Lamm, P4, Quitte
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum