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Lammkeule unter Rosenkohlhaube

4 Portionen

Zutaten

  • 4 Scheib. TK-Lammkeule, je etwa 175 g
  • 3 EL Zitronensaft
  • 6 EL Kaltgepresstes Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Ingwerpulver
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Rosenkohl
  • 100 g Pikantje van Gouda
  • 2 Eier
  • 3 EL süße Sahne
  • geriebene Muskatnuss
  • gemahlener Kümmel
  • 2 EL Öl
  • 25 g Holland-Butter

Fleisch auftauen lassen, kurz abspülen und trockentupfen. Den Fettrand im Abstand von etwa 3 cm einschneiden. Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und zufügen. Fleisch in dieser Beize 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Hin und wieder wenden.

Rosenkohl putzen und in reichlich Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Rosenkohl nicht zu fein durchhacken. Käse grob reiben. Eier trennen, Eiweiß in den Kühlschrank stellen. Eigelb und Sahne mit Rosenkohl und Käse mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken. Lammscheiben trockentupfen, mit etwas Pfeffer würzen.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Dann in eine feuerfeste Form legen. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen, unter die Rosenkohlmasse ziehen und diese auf die Lammscheiben streichen. Bei 200°C im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten überbacken, bis die Oberfläche zart gebräunt ist.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree.

Stichworte: Fleisch, Holland, Lamm, Rosenkohl
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum