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Lammkeule mit Maronenpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lammkeule mit Maronenpüree
Kategorien: Dresden, Fleisch, Lamm, Lammkeule, Marone, Sachsen
     Menge: 1 Keine Angabe
 
      1     Kilo  Lammkeule
                  (vom Metzger auslösen 
                  -- lassen, Knochen 
                  -- aufbewahren),
      8           Pfefferkörner,
      2           Petersilienwurzeln,
      1           Zwiebel,
      2           Knoblauchzehen,
                  Salz
 
===========================Für die====================================
     40    Gramm  Butter,
      2     Essl. Mehl,
    1/2      Ltr. Lammfond,
                  Salz,
                  frisch gemahlener, weißer 
                  -- Pfeffer,
      4     Essl. Sahne
 
========================Für das Mar===================================
    400    Gramm  Maronen,
     50    Gramm  Butter,
                  einige Topfen herber 
                  -- Weißwein
                  Muskatnuss
 
===============================Que====================================
 
Von der Lammkeule Fett und Haut entfernen. Die ausgelösten Knochen in
reichlich Wasser mit Pfefferkörnern und dem geputzten Gemüse zum Kochen
bringen.
 Die Keule salzen, aufrollen, zusammenbinden und in die siedende Brühe
legen. Die Keule muss mit der Brühe bedeckt sein. Zugedeckt bei milder
Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
 Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl darüber stäuben und gut
verrühren. Den Lammfond zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen, dann 20 Minuten
köcheln lassen, bis noch etwa 1/4 l vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Danach passieren. Mit der Sahne verfeinern.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum