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Lammgigot mit Knoblauchpüree

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Lammgigot mit Knoblauchpüree
Kategorien: Fleisch, Knoblauch, Lamm, Lammkeule, Mai
     Menge: 6-8 Personen
 
      1           Lammgigot (ca. 2 kg), mit 
                  -- dem Knochen
 
==============================MARI====================================
   11/2     Essl. Senf
      2     Essl. Cognac
      3     Essl. Olivenöl
      2           Knoblauchzehen, gepresst
      1           Zweiglein Rosmarin,
      1           Zweiglein Thymian und
      1           Zweiglein Basilikum, gehackt
    1/2           Limette oder Zitrone, nur 
                  -- abgeriebene Schale
                  Pfeffer aus der Mühle
      2     Teel. Salz
      2     Essl. Olivenöl
 
===========================KNOBLAU====================================
      4           ungeschälte 
                  -- Knoblauchknollen, quer 
                  -- halbiert (evtl. mehr)
      1           Rosmarinzweig
      1       dl  ausgetretener Fleischsaft 
                  -- oder Bouillon
                  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
 
===============================Que====================================
 
Marinade: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Gigot damit
bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
 Vorbereiten: Mariniertes Gigot 2 Stunden vor dem Braten aus dem
Kühlschrank nehmen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch salzen und ins
Bratgeschirr oder auf ein Backblech legen. Öl darüber träufeln,
Fleischthermometer einstecken und Knochenende evtl. mit Alufolie
einwickeln.
 Gigot anbraten: Bratgeschirr in der unteren Hälfte des Ofens
einschieben, während ca. 20 Minuten ohne zu wenden anbraten.
 Gigot garen: Hitze auf 80 Grad reduzieren. Knoblauch mit der
Schnittstelle nach unten und Rosmarin neben das Fleisch ins
Bratgeschirr legen. Gigot nicht zudecken, während ca. 21/2 Stunden
garen (Kerntemperatur von 60-65 Grad ist erreicht). Gigot tranchieren.
Ausgetretenen Fleischsaft auffangen, beiseite stellen.
 Knoblauchpüree: Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale pressen, mit
dem ausgetretenen Fleischsaft oder der Bouillon pürieren und würzen.
Heiß zum Gigot servieren.
 Hinweise: - Durch das Anbraten werden die Fleischporen geschlossen,
der Fleischsaft kann nicht austreten.
- Beim anschließenden langsamen Garen wird das Gigot schonend gegart,
das Fleisch bleibt saftig und wird butterzart.
- Ein Gigot benötigt vor dem Servieren keine Ruhezeit, es kann sofort
tranchiert und serviert werden.
- Ist der Garpunkt erreicht, lässt sich das Gigot im Backofen bei 60
Grad noch 1-2 Stunden warm halten, ohne dass das Fleisch zäh oder
trocken wird.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum