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REZEPTANZEIGE

Lammgigot mit Knoblauchpüree

6-8 Personen

Zutaten

  • 1 Lammgigot (ca. 2 kg), mit dem Knochen

MARINADE

  • 11/2 EL Senf
  • 2 EL Cognac
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Zweiglein Rosmarin,
  • 1 Zweiglein Thymian und
  • 1 Zweiglein Basilikum, gehackt
  • 1/2 Limette oder Zitrone, nur abgeriebene Schale
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl

KNOBLAUCHPÜREE

  • 4-6 ungeschälte Knoblauchknollen, quer halbiert
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 dl ausgetretener Fleischsaft oder Bouillon
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Marinade: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Gigot damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Vorbereiten: Mariniertes Gigot 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Fleisch salzen und ins Bratgeschirr oder auf ein Backblech legen. Öl darüber träufeln, Fleischthermometer einstecken und Knochenende evtl. mit Alufolie einwickeln.

Gigot anbraten: Bratgeschirr in der unteren Hälfte des Ofens einschieben, während ca. 20 Minuten ohne zu wenden anbraten.

Gigot garen: Hitze auf 80 Grad reduzieren. Knoblauch mit der Schnittstelle nach unten und Rosmarin neben das Fleisch ins Bratgeschirr legen. Gigot nicht zudecken, während ca. 21/2 Stunden garen (Kerntemperatur von 60-65 Grad ist erreicht). Gigot tranchieren. Ausgetretenen Fleischsaft auffangen, beiseite stellen.

Knoblauchpüree: Die weichen Knoblauchzehen aus der Schale pressen, mit dem ausgetretenen Fleischsaft oder der Bouillon pürieren und würzen. Heiß zum Gigot servieren.

Hinweise: - Durch das Anbraten werden die Fleischporen geschlossen, der Fleischsaft kann nicht austreten.

- Beim anschließenden langsamen Garen wird das Gigot schonend gegart, das Fleisch bleibt saftig und wird butterzart.

- Ein Gigot benötigt vor dem Servieren keine Ruhezeit, es kann sofort tranchiert und serviert werden.

- Ist der Garpunkt erreicht, lässt sich das Gigot im Backofen bei 60 Grad noch 1-2 Stunden warm halten, ohne dass das Fleisch zäh oder trocken wird.

Stichworte: Fleisch, Knoblauch, Lamm, Lammkeule, Mai
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum