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Lammfilets mit Basilikum-Walnuss-Pesto und neuen Kartoffeln

1 Rezept

Zutaten

  • 150 g Lammfilets
  • 5 Kartoffeln, jung
  • 1 Mangold
  • 1 Schale Shii-Take Pilze
  • Butter
  • Knoblauch
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für Die Sauce

  • 5 Walnüsse
  • Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronenmelisse

Erfasst Am 14.08.99 Von

  • Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 13.08.1999

Zubereitung: Die Lammfilets würzen, in Olivenöl und Knoblauch anbraten und in einer Butterflocke nachgaren. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale scharf in Olivenöl, Salz und Knoblauch ansautieren und im Ofen bei 180 Gradc backen.

Mangoldblätter und die geputzten Shii-Take Pilze würzen, in Olivenöl anschwitzen und in einer Butterflocke nachschwenken.

Für die Sauce Basilikum, die Walnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenmelisse pürieren und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cotes du Ventoux Magnum (1,5 l), rot, Paul Jaboulet Aine aus dem Gebiet der Rhone (Cotes du Ventoux)/Frankreich.

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Stichworte: Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum