Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

LAMMBRUST MIT BLATTSPINAT

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: LAMMBRUST MIT BLATTSPINAT
Kategorien: P4
     Menge: 4 Personen
 
      1           Lammbrust (vom Fleischhauer
                  -- ausgelöst und
                  -- untergriffen)
                  Salz
                  Pfeffer
      2           Zweige Rosmarin
      4    Zehen  Knoblauch
     12           Geschälte Schalotten
     12           Kirschparadeiser
      4     Essl. Olivenöl
 
============================FÜR DIE===================================
    200    Gramm  Entrindetes Weißbrot
      1    Zweig  Rosmarin
    200       ml  Milch
      2           Eier
    1/2           Zwiebel (fein geschnitten)
                  Salz
                  Pfeffer
      1     Essl. Butter
 
===========================FÜR DEN====================================
    1/2           Zwiebel (fein geschnitten)
      2     Essl. Butter
                  Saft von ½ Zitrone
      4           Hände voll Blattspinat
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskatnuss
 
===============================Que====================================
 
 Für die Fülle: Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Abgezupfte
Rosmarinnadeln fein hacken. Gemeinsam mit den fein geschnittenen
Zwiebeln in Butter anschwitzen, zum Weißbrot geben. Eier beimengen und
soviel Milch zugießen, bis die Masse feucht und kompakt zugleich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Semmelmasse in die Tasche der untergriffenen Brust nicht zu prall
füllen, danach mit Nadel und Zwirn zunähen (oder mit einem Spieß
fixieren). Lammbrust mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch
einreiben. Die gefüllte Brust mit etwas Olivenöl bestreichen. Brust für
ca. 90 Minuten in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben und etwa ein
1/16 l Wasser untergießen. Nach ca. 1 Std Bratzeit die geschälten
Schalotten, Kirschtomaten und Rosmarinzweige beigeben.
Nach Ende der Garzeit die Lammbrust in Alufolie wickeln, noch etwas
rasten lassen.
 Spinat putzen und sorgfältig waschen, kurz in kochendem Wasser
blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und abseihen, gut ausdrücken.
Fein geschnittene Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen.
Zitronensaft und Spinat dazugeben, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Unmittelbar vor dem Servieren 1 EL kalte Butter
einrühren. Spinat auf Tellern portionieren. Eine Scheibe gefüllte
Lammbrust samt den mitgebratenen Schalotten und Kirschparadeisern
anrichten. Mit etwas Natursaft übergießen.
 Getränk: Chardonnay Ausbruch 1998, Weingut Friedrich, Seiler Rust
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
=====

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum