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REZEPTANZEIGE

Lammbraten römisch

4 Portionen

Zutaten

  • 750 g Lammfleisch aus der Keule
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1/8 l Fleischbrühe, heiß
  • 1/8 l Weißwein
  • 3 EL Kräuteressig
  • Salz
  • Pfeffer, weiß

Für die Soße

  • 3 Anchovisfilets
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Speisestärke

Lammfleisch abspülen und trockentupfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und dem Ingwerpulver einreiben. Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten, heiße Fleischbrühe, Wein und Essig zugießen. Einmal aufkochen lassen und bei 220 ° C in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. 50 - 60 Minuten garen lassen, den Braten nach der halben Zeit wenden, eventuell etwas Wasser angießen.

Das Fleisch herausnehmen, in vier Portionen schneiden und warmstellen.

Für die Soße die Anchovisfilets waschen und fein hacken. Den Saft der Zitrone und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone in den Bratfond geben und loskochen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. mit den Anchovisfilets, dem Rosmarin und der geschälten in Salz zerdrückten Knoblauchzehe in die Soße geben. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke mit wenig Wasser in einer Tasse glattrühren. Die Soße damit binden und aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen, Soße abseihen, über das Fleisch gießen und sofort servieren.

Tip: Ich reduziere die Anchovismenge immer etwas, die Soße wird sonst sehr intensiv, den Rosmarin gebe ich schon beim Aufgießen zu.

Dazu essen wir Reis oder Weißbrot.

Quelle: Das Lamm-Kochbuch, Goldmann farbige Ratgeber, ISBN 3-442-10270-7 Erfasst: Dietrich Krieger

Stichworte: Hauptgericht, Italien, Lamm
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

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