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Lamm mit Tomaten-Rucola

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Lamm mit Tomaten-Rucola
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Portionen
 
    600 g  Lamm-Hüftsteaks
    500 g  frische Tomaten
      4    Schalotten
    125 g  Rucola
      3    Rosmarin
      2    Salbei
      2    Knoblauchzehen
      1    unbehandelte Limette
      8 tb Olivenöl
      2 tb Aceto Balsamico
     30 g  getr. Tomaten
           Pfeffer
           Salz
           Zucker
 
Steaks waschen u. abtupfen. Rosmarin u. Salbei waschen, von den Stielen
zupfen, fein schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen.
Limette waschen, abtrocknen. Schale abreiben, Saft auspressen. 4 EL
Olivenöl mit Knoblauch, Limettenschale und -saft, Rosmarin, Salbei
und Pfeffer mischen und die Steaks beidseitig darin wenden. Steaks
abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
 Getrocknete Tomaten kalt abwaschen, 1 Stunde in kaltem Wasser
einweichen. Stielansatz der frischen Tomaten herausschneiden. Tomaten
kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken, die Haut abziehen,
vierteln und entkernen. Schalotten schälen und viertem. Rucola
putzen, waschen und grob zerkleinern. Getrocknete Tomaten fein
würfeln.
 Kräuter von den Lammsteaks mit einem Messer entfernen und
aufbewahren. 2 EL Olivenöl in beschichteter Pfanne erhitzen,
Steaks darin 10 Minuten braten. Kräutermarinade wieder. über
das Fleisch geben, weitere 2 Min. braten. Restliches Olivenöl in
einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Getrocknete
Tomaten, Salz, Zucker, Pfeffer und Aceto Balsamico zufügen. 2-3
Minuten dünsten.
 Frische Tomaten kurz darin; schwenken. Rucola dazugeben. Einmal
umrühren und mit den Lammsteaks servieren.
:Stichworte     : Fleisch, Lamm, Tomate
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum