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REZEPTANZEIGE

Kürbisküchle mit Birnenkompott

2 Personen

Zutaten

  • 300 g Kürbis; ohne Schale
  • 2 EL Esskastanienhonig
  • 2 EL Haselnüsse; fein gehackt
  • 6 Eigelb
  • 4 EL Brot; gerieben
  • 200 g Reife Birnen
  • 1/4 l Weißwein
  • 20 ml Grand Marnier
  • 1 TL Speisestärke
  • 1/2 TL Zitronenschale; unbehandelt
  • Zucker
  • Butter zum Anbraten

Erfasst Am 14.09.00 Von

  • Ilka Spiess ARD-Buffet

Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden und in leicht gesüßtem Wasser wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschütteln und die Kürbisstücke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zerkleinern. In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen karamellisieren lassen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten.

Soviel Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Küchle (ähnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.

Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 Tl Butter und 2 El Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. mit Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamell gelöst hat und der Wein fast eingekocht ist.

Dann die gewürfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestärke lösen und unter das Kompott mischen. mit Zitronenschale und Grand Marnier verfeinern.

Kompott mit Kürbisküchle anrichten.

Stichworte: Birne, Kürbis, P2, Süßspeise
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum