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Kürbiskuchen "Dorfberg"

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kürbiskuchen "Dorfberg"
Categories: Kuchen, Gebäck, Pralinen
     Yield: 1 Form(*)
 
      1 kg Kürbis; geschält, entkernt 
           -Fleisch gewürfelt
    100 ml Milch
      1 ds Salz
      3    Eier
    150 g  Zucker
      1 c  Vanillezucker
    1/2    Zitrone; geriebene Schale
    1/2    Orange; geriebene Schale
           beide natürlich unbehandelt
    180 g  Mandeln; gemahlen
     50 g  Mehl
      1 tb Maisstärke
     75 g  Sultaninen
      3 dr Bittermandelöl
     12    Amaretti; zerbröselt
     50 g  Pinienkerne
           Puderzucker
 
(*) Springform von etwa 25 cm Durchmesser.
 Josef Imbach: von dieser Spezialität habe ich einmal im
Tagungshaus "Dorfberg" in Langnau, im schweizerischen Emmental,
gekostet und war davon so begeistert, dass ich mir das Rezept habe
geben lassen. Allerdings sollte man diesen Kuchen nicht erst backen,
wenn die Gäste schon vor der Tür stehen. am besten schmeckt
er nämlich erst nach zwei bis drei Tagen.
 Die Milch in einem Topf erhitzen, Salz und Kürbiswürfel
dazugeben und diese während zehn Minuten kochen. Direkt im Topf
pürieren und die Masse abkühlen lassen.
 Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Die Eigelb, 2/3 von dem
Zucker und den Vanillezucker mit dem Schneebesen verrühren, bis
die Masse hell ist. Diese zusammen mit allen übrigen Zutaten,
außer den Eiweiß, den restlichen Zucker und den
Pinienkernen, unter das Kürbispüree rühren.
 Die Eiweiß steif schlagen, restliche Zucker dazugeben und kurz
weiterschlagen; die Eiweißmasse unter die Kürbismasse
ziehen.
 Die Springform mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Die
Masse in die Form füllen und die Pinienkerne drüberstreuen.
 Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene etwa
sechzig Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form
lösen und mit Puderzucker bestäuben.
:Stichworte     : Amaretti, Backen, Kuchen, Kürbis, Mandel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 c : Tasse
 tb: EL
 ds: Prise
 dr: Tropfen

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum