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Balkanspieß mit Reißalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Balkanspieß mit Reißalat
Kategorien: Fleisch, Gemüse, Peperone, Reis, Salat
     Menge: 4 Spieße
 
    400    Gramm  Lammrücken  ausgelöst, 
                  -- küchenfertig
      1           Zucchini
     12   Scheib. Schinkenspeck  dünn 
                  -- geschnitten
     20    Gramm  Butter
 
======================MARINADE FUER===================================
      3           Knoblauchzehen
      1           Schalotte
      1    Zweig  Rosmarin
      2   Stiele  Thymian
      1       dl  Olivenöl
 
==============================REISS===================================
      2           Schalotten
      2           Knoblauchzehen  beide fein 
                  -- gewürfelt
      6     Essl. Olivenöl
    200    Gramm  Reis
                  Salz
                  Pfeffer
  1 1/2  geh. TL  Edelsüßes Paprikapulver
    100       ml  Weißwein
    300       ml  Gemüsebrühe
      1           Kleine rote Paprikaschote
      1           Kleine gelbe Paprikaschote
      1           Kleine grüne Paprikaschote
    120    Gramm  Mais aus der Dose
    100    Gramm  Rote Zwiebeln
      8     Essl. Weißer Balsamicoessig
      2     Essl. Glatte Petersilie  fein  
                  -- gehackt
 
=================================RE===================================
                  Johann Lafer in 3Sat  
                  -- 20.09.2005
                  Vermittelt von R.Gagnaux
 
 
Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter
Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben.
Lammrücken von Haut und Sehnen befreien und in gleich große Stücke
schneiden (3 Stk pro Spieß). Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken
und sechs bis acht Stunden im Kühlschrank marinieren.
 Schalotten- und Knoblauchwürfeln in 1/3 vom Olivenöl glasig dünsten.
Reis und Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Wein
und Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer
Hitze zehn Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom
Reis aufgenommen ist.
 Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen
lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.
 Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in drei bis vier mm
breite Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser
abspülen, abtropfen lassen.
 Rote Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. In der
Hälfte vom restlichen Olivenöl kurz andünsten, Paprika und Mais zugeben
und mit weißem Balsamico ablöschen. Mit restlichem Olivenöl und
Petersilie unter den ausgekühlten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
 Für die Spieße die Zucchini längs in 1-2mm dünne Scheiben schneiden
(am besten mit einem Sparschäler). Das Fleisch aus der Marinade nehmen,
gut abtropfen lassen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Jeweils drei Fleischstücke mit jeweils zwei Zucchinistreifen
abwechselnd auf Holzspieße stecken.
 Vier Esslöffeln Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Spieße darin bei mittlerer Hitze in vier bis fünf Minuten rundherum
goldbraun anbraten, salzen, pfeffern. Butter zugeben, Spieße wenden,
vom Herd nehmen und zwei bis drei Minuten in der heißen Pfanne ziehen
lassen. Mit dem Reißalat servieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum