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REZEPTANZEIGE

Balkanspieß mit Reißalat

4 Spieße

Zutaten

  • 400 g Lammrücken ausgelöst, küchenfertig
  • 1 Zucchini
  • 12 Scheib. Schinkenspeck dünn geschnitten
  • 20 g Butter

MARINADE FUER DIE SPIESSE

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Schalotte
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 dl Olivenöl

REISSALAT

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen beide fein gewürfelt
  • 6 EL Olivenöl
  • 200 g Reis
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 1/2 geh. TL Edelsüßes Paprikapulver
  • 100 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Kleine rote Paprikaschote
  • 1 Kleine gelbe Paprikaschote
  • 1 Kleine grüne Paprikaschote
  • 120 g Mais aus der Dose
  • 100 g Rote Zwiebeln
  • 8 EL Weißer Balsamicoessig
  • 2 EL Glatte Petersilie fein gehackt

REF

  • Johann Lafer in 3Sat 20.09.2005
  • Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter Schalotte, Rosmarin, Thymian und Öl in eine Schale geben.

Lammrücken von Haut und Sehnen befreien und in gleich große Stücke schneiden (3 Stk pro Spieß). Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und sechs bis acht Stunden im Kühlschrank marinieren.

Schalotten- und Knoblauchwürfeln in 1/3 vom Olivenöl glasig dünsten. Reis und Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen bei mittlerer Hitze zehn Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern.

Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in drei bis vier mm breite Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen.

Rote Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. In der Hälfte vom restlichen Olivenöl kurz andünsten, Paprika und Mais zugeben und mit weißem Balsamico ablöschen. Mit restlichem Olivenöl und Petersilie unter den ausgekühlten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spieße die Zucchini längs in 1-2mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Sparschäler). Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Jeweils drei Fleischstücke mit jeweils zwei Zucchinistreifen abwechselnd auf Holzspieße stecken.

Vier Esslöffeln Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Spieße darin bei mittlerer Hitze in vier bis fünf Minuten rundherum goldbraun anbraten, salzen, pfeffern. Butter zugeben, Spieße wenden, vom Herd nehmen und zwei bis drei Minuten in der heißen Pfanne ziehen lassen. Mit dem Reißalat servieren.

Stichworte: Fleisch, Gemüse, Peperone, Reis, Salat

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum