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Küchen-Abc 2

1 Info

König Kochbuch 2

  • notiert: M.Peschl

Aranzini sind verzuckerte Orangenschalen, die in Delikatessenahndlungen erhältlich sind.

Eier kann man kürzere Zeit aufheben, wenn man sie in ein Eierbrettchen stellt, das ist ein Brett mit kreisförmigen Vertiefungen, in die die Eienr hineingestellt werden. Man soll die Eier dann täglich umdrehen.

Eier Aufklopfen: Man schlägt das Ei mit einem Messer oder am Rand einer Schüssel in der Hälfte auf, gießt es erst in eine Schale und nicht gleich zum Teig oder zu den anderen Eiern. Sollte das Ei nicht mehr frisch sein, verdirbt es die ganzen Zutaten.

Hitze Im Backrohr soll von allen Seiten gleich sein. Bei zu starker Oberhitze deckt man das Backwerk mit einem oder zwei Blatt Papier zu. Zu starke Unterhitze gleicht man aus, indem man noch ein Backblech darunter schiebt.

Mandeln Abziehen und Stifteln: Man schält Mandeln ab (abziehen), indem man sie in etwas kochendes Wasser legt und eine Minute lang kochen läßt. Die braunen Schalen lassen sich dann sehr leicht mit den Fingern entfernen.

Mit einem scharfen Messer werden die Mandeln dann in schmale Streifen geschnitten.

Margarine: Anstatt Butter kann bei fast allen König-Rezepten die wesentlich billigere und gut zu verarbeitende Margarine genommen werden.

Mehl mit Backpulver Mischen: Es empfiehlt sich, die angegebene Menge Mehles mit dem Backpulver zu sieben und auf diese Weise wirklich gut zu mischen.

Papierdessert: Kleine, eingekrauste Papierschüsselchen zum Anrichten deiner Dessertbäckerein.

Pistazie: Mandelartige Ölfrucht zum Verzieren. Ist in guten Delikatessenhandlungen erhältlich.

Salz soll immer mit einem speziellen Löffel, der am besten aus Holz oder Bein ist, und nie mit den Fingern aus dem Salzfaß herausgenommen werden.

Salz zieht auch die den Fingern beim Kochen anhaftenden Gerüche (Zwiebel) an. Salz kann man gut trocken erhalten, wenn man ein Stück Fließpapier in das Salzfaß einbreitet.

Schaumig Schlagen Oder Rühren: Die Zutaten werden mit der Schneerute oder dem Kochlöffel so lange gerührt, bis eine leicht schäumende Masse entsteht.

Schnee Darunterziehen: Der Schnee wird langsam und vorsichtig der Masse beigemischt, nicht eingeschlagen.

Schnee Schlagen: Dazu muß das Eiklar vollständig frei vom Dotter sein.

Schnee schlägt man in einem trockenen Porzellangefäß oder im Schneekessel.

Zucker darf erst beigemsicht werden, wenn der Schnee halb steif ist. Der Schnee ist fertig geschlagen, wenn er beim Schiefhalten des Schneekessels nicht mehr fließt, sondern stehenbleibt. Wurden eingelegte Eier für den Schnee verwendet, gibt man etwas kaltes Wasser (1 Kaffeelöffel auf 3 Eiweiß) dazu, oder salzt etwas.

Schokolade ist dann gut, wenn sie an der Bruchstelle feines, gleichmäßiges Korn hat und im Munde zerfließt. Gute Schokolade darf auch nie sehr stark süß sein.

Schokolade Erweichen: Man gibt die gewünschte Menge der Schokolade auf einen Teller oder in eine kleine Kaserolle und stellt über Dunst. Die Schokolade darf nur so weich gemacht werden, daß sie sich leicht verrühren läßt.

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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum