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Krustenbraten mit Sauerkraut

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Krustenbraten mit Sauerkraut
Categories: Fleischgerichte, Innereien
     Yield: 4 Personen
 
    1.5 kg Schweineschulter mit 
           -Schwarte
      1    Knoblauchzehe
           Salz
           Pfeffer
      2    Möhren
      1    Lauch
      1    Zwiebel
      2    Bleichsellerie
    1/2 ts Kümmel
    400 ml Weizenbier
      2 tb Zuckerrübensirup
 
MMMMM--------------------Für das Sa-----------------------------------
    800 g  frisches Sauerkraut
      1    Zwiebel
      1    Apfel
      1 tb Pflanzencreme mit 
           -feinwürzigem Gesch
    150 ml trockener Weißwein
    1/2 ts Kümmel
      3    Wacholderbeeren
      5    Pfefferkörner
      1    Lorbeerblatt
           Salz
           Pfeffer
 
Die Schwarte kreuzweise einschneiden. Knoblauch schälen,
zerdrücken, mit 1 TL Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch
damit einreihen.
 150 ml kochendes Wasser in einen Bräter geben. Das Fleisch mit
der Schwarte nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°
ca. 45 Minuten braten.
 Inzwischen das Gemüse putzen und in grobe Stücke teilen.
Nach 45 Minuten den Braten wenden, das Gemüse rundherum verteilen.
Alles mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch des
öfteren mit Bier übergießen und 90 Minuten weitergaren.
 Inzwischen für das Sauerkraut die Zwiebel schälen, mit dem
Apfel fein hacken und im heißen Fett anbraten. Das Sauerkraut
zugeben. Mit Weißwein ablöschen und mit den Gewürzen
abschmecken.
 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Sirup mit 6 EL Wasser
verrühren, die Schwarte damit einpinseln und fertig braten. Den
Braten herausnehmen und warmstellen. 6. Den Bratfond durch ein Sieb
gießen. Etwas Gemüse zugeben, mit den Pürierstab
zerkleinern und abschmecken.
:Zusatz         : 
:               : Beilage:
:               : Kartoffelklöße
:               : Zubereitungszeit: ca.
:               : 2 1/2 Std.
:Stichworte     : Braten, Fleisch, P4, Sauerkraut, Schwein
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum