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Krustenbraten mit Mirabellenknödeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Krustenbraten mit Mirabellenknödeln
Kategorien: Braten, Fleisch, Hauptspeise, Knödel, Mirabelle, Obst
     Menge: 6 Portionen
 
    800    Gramm  Zwetschgen
     12           feste Mirabellen
     20    Gramm  frische Ingwerwurzel
      2     Kilo  Schweinebraten (mit 
                  -- Schwarte)
      1  geh. TL  Kümmel
                  Salz
                  Pfeffer
      3     Essl. Öl
     30    Gramm  brauner Zucker
    1/2      Ltr. dunkles Bier
    300       ml  Kalbsfond
     80    Gramm  Haselnusskerne (gehackt)
     30    Gramm  Butter
      1     Kilo  Kartoffeln (mehligkochend)
      3           Eigelb (Kl. M)
     80    Gramm  Speisestärke
                  Muskatnuss (frisch gerieben)
     12   Stücke  brauner Würfelzucke
 
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1. Zwetschgen und Mirabellen waschen und abtropfen lassen.
 2. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bratenschwarte
kreuzförmig einschneiden. Kümmel im Mörser zerstoßen und mit Salz und
Pfeffer mischen. Den Braten damit rundherum einreiben. Mit der
Schwartenseite nach unten mit dem Öl in einen Bräter setzen. Rundherum
anbraten. Zucker, Ingwer und Bier dazugeben. Mit der Schwartenseite
nach oben im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2.
Einschubleiste von unten 2 1/2 Stunden schmoren (Gas 1-2, Umluft2
Stunden bei 150 Grad). Dabei nach und nach den Fond dazugießen.
 3. Haselnüsse bräunen. Butter zerlassen. Kartoffeln in der Schale
garen. Noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Zügig mit Eigelb, Stärke, Butter und Haselnüssen zu einem geschmeidigen
Knödelteig verarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen.
Zu einer Rolle formen und 10 Minuten ruhen lassen.
 4. Die Zwetschgen halbieren und entsteinen. Nach 90 Minuten Garzeit
zum Bratengeben. Die Mirabellen aufschneiden, den Stein herauslösen und
durch ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den Knödelteig in 12 Scheiben
schneiden, auf bemehlter Arbeitsfläche etwas flach drücken. Je 1
gefüllte Mirabelle in die Mitte setzen, den Teig zu Knödeln formen.
Salzwasser in einem Topf erhitzen.
 5. Knödel ins kochende Salzwasser geben, 20 Minuten ziehen (nicht
kochen!) lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Den Braten mit
Zwetschgen und Knödeln servieren. Dazu passt gedünsteter Weißkohl.
 NÄHRWERTE Fett in g: 30 Kohlenhydrate in g: 69 kcal: 946 kJ: 3974 
Zubereitet 17.12.2000: 1,1 kg Braten, mit Trockenaprikosen, Sherry
statt Bier, als Knödel rohe Klöße aus der Tüte.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum