Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Kross gebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce

4 Portionen

Für die Ente:

  • 1 Ente von ca. 1500 g
  • 2 Orangen, gewürfelt
  • 2 Äpfel (Elstar), gewürfelt
  • 4 (-6) Schalotten, gewürfelt
  • 1 Zweig Beifuß
  • 2 Zweige Thymian

Für die Sauce:

  • Hals, Flügel, Magen der Ente
  • Öl
  • 100 g Möhren, gewürfelt
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 100 g Sellerie, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 l Rotwein
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Orangen, Saft

Für das Püree:

  • 1 kg blaue Kartoffeln
  • 150 ml Sahne
  • 50 g Butter
  • etwas geriebene Muskatnuss

Für den Spitzkohl:

  • 2 EL Butter
  • 4 Schalotten, gewürfelt
  • 1 groß. Spitzkohl
  • 2 Eigelb
  • 100 ml Sahne
  • 3 EL Weißwein
  • Muskat

Außerdem:

  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zur Dekoration:

  • Orangenfilets
  • Thymianzweige

Die Ente säubern, innen und außen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten Orangen, Äpfeln, Schalotten sowie Beifuß und Thymian füllen. Die Ente zusammen mit einer Tasse Wasser in eine Pfanne geben. 90 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun braten.

Unterdessen Hals, Flügel und Magen der Ente in etwas Öl kräftig anbraten, Möhren, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und mit anrösten, Tomatenmark hineinrühren und mit dem Rotwein ablöschen.

Alles mit Thymianzweigen 20 Minuten kräftig kochen, dann durch ein Sieb passieren, Orangensaft hinzugeben und weiter einkochen (reduzieren). Jetzt salzen und pfeffern.

Die blauen Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und durchpressen. Sahne aufkochen und unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskat würzen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen darunter heben.

Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslassen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten. Mit geschlagener Sahne und 2 verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Anrichten: Spitzkohl in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den Teller stürzen. Aus dem Spritzbeutel daneben das blaue Püree anrichten. Dazu entweder eine Entenkeule oder eine fächrig geschnittene Entenbrust legen. Das Fleisch mit der Sauce nappieren.

Nach Geschmack mit Orangenfilets und Thymian dekorieren.

Getränk: Dazu empfiehlt Birgit Höppeler einen 1998 St. Laurent vom Weingut Güldenbachhof in Windesheim an der Nahe.

O-Titel: Kross gebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce, Spitzkohltörtchen und Püree von blauen Kartoffeln (*) Restaurant "Le Petit Restaurant" in Essen-Kettwig Anmerkung Christina: Das Originalrezept ist bezüglich der Zubereitung der Sauce sehr ungenau und die Mengenangabe der Schalotten für die Füllung fehlt.

Ich habe es so geändert, dass es mir plausibel erschien.

Stichworte: Ente, Fleisch, Geflügel, Gemüse, Hauptspeise, Kartoffel, Spitzkohl
*
**

:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum