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Kreolische Grüne Sauce

Zutaten

  • 2 Eier, Gew.-Kl. 2
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Kapern
  • 6 Cornichons
  • 50 g Grüne Oliven, ohne Stein
  • 40 g Mandeln; gemahlen
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Weissweinessig
  • Weisser Pfeffer
  • 1 klein. Avocado, nicht zu reif
  • 2 EL ;Wasser

Eier hart kochen, abschrecken und pellen.

Knoblauchzehen pürieren. Kapern, Cornichons und Oliven fein hacken, gemahlene Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht bräunen. Diese Zutaten mit Öl und Essig mischen und pfeffern.

Avocadofleisch fein würfeln. Das Eigelb aus den gekochten Eiern herausnehmen und fein hacken. Etwas von beidem beiseite legen, den Rest unter die Gewürzmischung heben und mit Wasser verrühren. Die Sauce mit Ei- und Avocado-Würfeln bestreuen.

z.B.: Zu Marinierter Steinbutt und Kartoffeln auf karibische Art

Stichworte: Aufbau, Avocado, Kaper, P4, Sauce
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum