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KREBSSALAT MIT SPARGEL UND PILZEN

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: KREBSSALAT MIT SPARGEL UND PILZEN
Kategorien: Krebs, Orange, Pilz, Salat, Spargel
     Menge: 4 Portionen
 
     20           Lebende Flusskrebse
      1           Rosa Grapefruit
    125    Gramm  Grüne Bohnen, halbiert
    250    Gramm  Dünne Spargelstangen
      1           Reife Fleischtomate
      1           Reife Avocado
      8           Austernpilze
      4     groß. Salatblätter
      1           Orange
    125    Gramm  Butter, ungesalzen
      1  geh. TL  Dijonsenf
                  Salz
                  Pfeffer
 
=======================ERFASST AM 2===================================
                  Micha Eppendorf Quelle: 
                  -- Mary Cadogan
                  A Gourmet's Book of 
                  -- Shellfish
                  Salamander Books Ltd. London
 
===============================Que====================================
 
1. Die Krebse in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 5
Minuten köcheln lassen, bis die Krebse rosa sind. Abtropfen und
abkühlen lassen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen
abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer entfernen. Beiseite
legen.
 2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weiße Haut entfernen.
Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und Spargel in
kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann unter fließendem, kaltem
Wasser schnell abkühlen. Die Tomate enthäuten, entkernen und fein
hacken. Die Avocado schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Die Pilze putzen.
 3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf den Tellern
anrichten und ein paar Grapefruitsegmente in die Mitte legen.
Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und unter Rühren heiß werden lassen. Die Krebse
hineingeben und heiß werden lassen. Herausnehmen und auf die
Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergießen. Die Teller mit den ganzen
Krebsen garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum