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KREBSSALAT MIT SPARGEL UND PILZEN

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: KREBSSALAT MIT SPARGEL UND PILZEN
Categories: Salat, Krebs, Spargel, Pilz, Orange
     Yield: 4 Portionen
 
     20    Lebende Flusskrebse
      1    Rosa Grapefruit
    125 g  Grüne Bohnen, halbiert
    250 g  Dünne Spargelstangen
      1    Reife Fleischtomate
      1    Reife Avocado
      8    Austernpilze
      4 lg Salatblätter
      1    Orange
    125 g  Butter, ungesalzen
      1 ts Dijonsenf
           Salz
           Pfeffer
 
MMMMM------------------ERFASST AM 2-----------------------------------
           Micha Eppendorf Quelle: 
           -Mary Cadogan
           A Gourmet's Book of 
           -Shellfish
           Salamander Books Ltd. London
 
1. Die Krebse in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben.
Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Krebse rosa sind. Abtropfen
und abkühlen lassen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die
übrigen abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer
entfernen. Beiseite legen.
 2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weiße Haut
entfernen.
Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und
Spargel in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren, dann unter
fließendem, kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Tomate
enthäuten, entkernen und fein hacken. Die Avocado schälen,
vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen.
 3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf
den Tellern anrichten und ein paar Grapefruitsegmente in die Mitte
legen.
Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in
einen Topf geben und unter Rühren heiß werden lassen. Die
Krebse hineingeben und heiß werden lassen. Herausnehmen und auf
die Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergießen. Die
Teller mit den ganzen Krebsen garnieren.
:Stichworte     : Krebs, Orange, Pilz, Salat, Spargel
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 ts: TL
 lg: groß

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum