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REZEPTANZEIGE

Krautstielpastete

1 Springform von 24 cm O

Zutaten

  • 1 Pkg. Kuchenteig (ca. 500 g)

FÜLLUNG

  • 2 EL Paniermehl
  • 7-8 groß. Krautstiele (Mangold)
  • siedendes Salzwasser
  • 200 g Schinkentranchen, in Streifen
  • 200 g Emmentaler, grob gerieben

SAUCE

  • 1 EL Margarine oder Butter
  • 2 EL Mehl
  • 11/2 dl Kochwasser vom Gemüse
  • 11/2 dl Sauerrahm
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1/4 TL Salz
  • Pfeffer, Muskat, nach Bedarf
  • 1 Eiweiß, leicht verklopft
  • 1 Eigelb, mit 2 El Wasser verrührt, zum Bestreichen

Vorbereiten: Springformboden mit Backpapier belegen, Rand einfetten. 1/3 des Teiges zu einer Rondelle von 24 cm O auswallen. Diesen Deckel auf Backpapier legen, aufrollen, kühl stellen. Restlichen Teig rund auswallen, 34 cm O. Die Springform so auslegen, dass der Rand ca. 5 cm hochgezogen ist. Boden mit einer Gabel gut einstechen, mit dem Paniermehl bestreuen. Aus den Teigresten evtl. eine Garnitur ausstechen, ebenfalls bis zur Verwendung kühl stellen.

Füllung: Krautstiele waschen, Blätter dem Stiel entlang wegschneiden, Fäden an den Stielen abziehen, Stiele in 2 cm breite Streifen schneiden. Im Salzwasser 8-10 Minuten köcheln, kalt abspülen, sehr gut abtropfen. Blätter im selben Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, auskühlen, gut ausdrücken und hacken. Stängel und Blätter mit Schinkenstreifen und Emmentaler in einer Schüssel mischen.

Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beifügen, kurz dünsten. Kochwasser und Sauerrahm dazugießen, unter Rühren 4-5 Minuten köcheln. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas auskühlen, unter die Krautstiele mischen.

Füllung auf dem Teigboden verteilen. Teigrand mit Eiweiß bestreichen, Deckel auflegen, Rand gut andrücken, evtl. Garnitur mit Eiweiß aufkleben. Pastete mit Eigelb bestreichen, Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backen: ca. 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.

Tipp: Um allzu starke Bräunung zu verhindern, gegen Ende der Backzeit Pastete mit Folie abdecken.

Stichworte: März, Mangold, Pastete
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum