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Kräuternudeln mit Gemüsesugo

1 Rezept

Kräuternudeln:

  • 150 g Mehl Type 405
  • 150 g Hartweizengrieß
  • 1/2 geh. TL Salz
  • 3 frische Eier
  • 1 EL Öl
  • einige Blätter glatte Petersilie

Gemüsesugo:

  • 1 Lauchstange
  • 2 Selleriestangen
  • 2 groß. Möhren
  • 1 groß. Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Öl
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Sahne
  • 1 Bd. glatte Petersilie

Kräuternudeln: 1. Mehl, Grieß und Salz auf ein Brett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und ÖL hineingeben. Eier mit etwas Mehl verquirlen und falls nötig etwas Wasser zugeben. Den Teig so lange kneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit einem Tuch bedecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den fertigen Nudelteig portionsweise durch die Maschine laufen lassen. Teig mit Petersilienblätter belegen, einmal zusammenklappen und wieder durch die Maschine laufen lassen.

3. Teigplatten in Streifen schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in wenigen Min. bissfest kochen.

Gemüsesugo: 4. Das Gemüse waschen, putzen und sehr klein würfeln. Öl und Butter erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Würzen, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt zugeben und mit der Brühe aufgießen.

Zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Sahne zugießen und weitere 10 Min. offen sämig einkochen lassen. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen.

Stichworte: Gemüse, Hauptspeise, Nudel, Teigwaren, Vegetarisch
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum