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Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kräuterbackhendl mit Kartoffel-Radieserl-Salat
Kategorien: Fleisch, Huhn, Kartoffel
     Menge: 4 Portionen
 
==========================FÜR DIE B===================================
      4           Hähnchenbrustfilets (à ca. 
                  -- 120 g; ohne Haut)
    150    Gramm  Saure Sahne
                  Je 1 TL getrockneter 
                  -- Oregano, Thymian und 
      1     Teel. Getrocknetes Bohnenkraut
      1     Essl. Orangensaft
      1     Teel. Zitronensaft (evtl. mehr)
      1     Teel. Abgeriebene unbehandelte 
                  -- Zitronenschale
                  Pfeffer aus der Mühle
      2           Eier
                  ; Salz
                  Frisch geriebene Muskatnuss
                  Mildes Chilipulver
      1     Essl. Steif geschlagene Sahne
     80    Gramm  Doppelgriffiges Mehl
    100    Gramm  Weißbrotbrösel
    200       ml  Öl zum Ausbacken
      6     Essl. Braune Butter
 
============================FÜR DEN===================================
      1     Kilo  Vorwiegend festkochende 
                  -- Kartoffeln
                  ; Salz
      1     Teel. Ganzer Kümmel
      8           Radieschen (evtl. mehr)
    1/4     Kopf  Endiviensalat
      1    klein. Zwiebel
      1     Essl. Öl
    350       ml  Hühnerbrühe (evtl. mehr)
      3     Essl. Rotweinessig
      1     Teel. Scharfer Senf (evtl. mehr)
                  Cayennepfeffer
                  Zucker
      3     Essl. Flüssige braune Butter
 
===============================Que====================================
 
 Schuhbecks Küchentipp Braune Butter kann man gut in größeren Mengen
auf Vorrat zubereiten: Einfach 250 g Butter in einem kleinen Topf
zerlassen und langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges
Aroma hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter durch ein mit
Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. In ein gut verschließbares Glas
füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
 Am Vortag für die Backhendl die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken
tupfen und schräg in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die saure
Sahne mit Oregano, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Orangen- und
Zitronensaft, Zitronenschale und Pfeffer verrühren. Die
Hähnchenscheiben damit mischen und über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
 Am nächsten Tag für den Salat die Kartoffeln waschen und in kochendem
Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Inzwischen die Radieschen
putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Den Endiviensalat putzen,
waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig dünsten.
 Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen, in
dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Brühe
erhitzen, mit Essig und Senf verrühren und mit Salz sowie je 1 Prise
Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Handvoll Kartoffeln hinzufügen
und mit dem Stabmixer pürieren.
 Das Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis
die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Dann die braune Butter, die
Radieschen, die Endivienstreifen und die Zwiebel untermischen.
 Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz sowie je 1 Prise
Muskatnuss und Chilipulver würzen. Die Sahne unterziehen. Das Mehl und
die Weißbrotbrösel ebenfalls in je 1 tiefen Teller geben.
Die Hähnchenstücke samt Marinade zuerst im Mehl wenden, dann durch die
verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weißbrotbröseln panieren,
dabei die Panade nicht zu fest andrücken.
 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenstücke darin
bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken. Die braune Butter in
einer weiteren Pfanne bei milder Hitze zerlassen, die gebackenen
Hähnchenstücke darin kurz wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 Die Kräuterbackhendl mit dem Kartoffel-Radieserl-Salat anrichten.
Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit
Zitronenspalten, Feldsalat und Cocktailtomaten garnieren.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum