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KRAEUTER-ZANDER MIT AEPFELN UND ZWIEBELN

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: KRAEUTER-ZANDER MIT AEPFELN UND ZWIEBELN
Kategorien: Fisch
     Menge: 1 Rezept
 
     80    Gramm  Butter
    1/2     Teel. Brauner Zucker
    125       ml  Apfelsaft; ungesüßt
    1/2           Zitrone; den Saft
      3     Essl. Dill
      3     Essl. Petersilie
    100    Gramm  Gemahlene Mandeln
      1           Eiweiß
                  Walnussöl
                  Salz, Pfeffer
 
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 Zanderfilet in vier gleich große Portionsstücke teilen.
 Chili halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
 Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Äpfel mit
Schale in Achtel teilen, dabei das Kerngehäuse entfernen.
 Das Eiweiß kurz schaumig schlagen. Das Mandelmehl, den Dill und die
Petersilie miteinander vermischen.
 In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und darin die Zwiebeln
anbraten. Wenn sie angedünstet sind, herausnehmen und beiseite stellen.
Nun die Apfelspalten in der gleichen Pfanne anbraten und dabei mit dem
braunen Zucker karamellisieren. Nun die Zwiebeln wieder dazu geben. Mit
dem Apfelsaft ablöschen und einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.
 Die Äpfel-Zwiebel-Mischung bei kleiner Hitze garen lassen.
 Fischstücke abtrocknen, salzen und mit etwas Zitronensaft einreiben.
Dann in dem aufgeschlagenen Eiweiß wälzen und mit der Kräutermischung
panieren.
 Die restliche Butter in der 2. Pfanne mit einem Schuss Walnussöl
erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite ca. 2 Minuten
braten.
 Fischfilets anrichten und die Äpfel-Zwiebel-Mischung daneben geben.
 : Quelle  : Vadim Glowna bei Alfredissimo : Erfasst : 26.10.01 von
Ilka Spieß
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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