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Kräuter-Blattsalat mit lauwarmer Pfifferling-Vinaigrette

4 Portionen

Zutaten

  • 1 Handvoll Blattspinat
  • 1/2 Eichblattsalat
  • 1 Bd. glatte Petersilie
  • 1 Bd. Kerbel
  • 1 Beet Kresse
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 11/2 Scheib. Weizentoastbrot
  • 6 EL Öl
  • 10 g Haselnussblättchen
  • 15 g durchwachsener Speck
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 5 EL Haselnussöl
  • Salz
  • weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
  • Zucker
  • 300 g Pfifferlinge

1. Spinat und Eichblattsalat waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen. Die Kresse vom Beet schneiden, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salate und Kräuter in einer Schüssel mischen und abgedeckt kalt stellen.

2. Die Toastbrotscheiben entrinden, in Würfel ā 1/2 cm schneiden und in 4 El Öl goldbraun rösten. Die Haselnussblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Den Speck sehr fein würfeln.

3. Essig, Nussöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Die Pfifferlinge putzen, größere Exemplare eventuell halbieren. Die Pfifferlinge schnell und gründlich waschen und behutsam, aber sorgfältig trocken tupfen.

4. Den vorbereiteten Salat dekorativ auf 4 Tellern verteilen. Die Speckwürfel bei starker Hitze in einer großen Pfanne knusprig braten. Das restliche Öl dazugeben und die Pfifferlinge darin 1-2 Minuten braten. Die Vinaigrette dazugeben. Die Pfifferling-Vinaigrette auf dem Salat verteilen. Mit den Croutons und den Haselnussblättchen bestreut servieren.

Als Menü im August - Kräuter-Blattsalat mit lauwarmer Pfifferling-Vinaigrette - Gebratene Hähnchenbrust mit Artischocken-Gurken-Gemüse - Kalte Joghurt-Limetten-Suppe mit Himbeeren

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Person ca. 245 kcal
Pro Person ca. 1024 kJoule
Eiweiß: 2 Gramm
Fett: 16 Gramm
Kohlenhydrate: 1 Gramm
Stichworte: August, Blattsalat, Einfach, Pfifferling, Pilz, Raffiniert, Salat
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum