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Kokostorte mit Nektarinen und Zitronenbasilikum

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kokostorte mit Nektarinen und Zitronenbasilikum
Categories: Obst, Backen
     Yield: 1 Torte
 
MMMMM--------------------Für den M------------------------------------
     60 g  kalte Backmargarine
     70 g  kalte Butter
     50 g  Zucker
     15 g  Vanillezucker
    1/2    Ei
      1 pn Salz
     15 g  Speisestärke
    200 g  Mehl
      2 dr Bittermandelaroma
    1/2 ts abgeriebene Zitronenschale 
           -(unbehandelt)
 
MMMMM-------------------Für die Wie-----------------------------------
      4    Eier
     80 g  Zucker
     10 g  Vanillezucker
      1 pn Salz
      1 ts abgeriebene Zitronenschale 
           -(unbehandelt)
     65 g  Mehl
     45 g  Speisestärke
     40 g  Butter
 
MMMMM---------------------Für die ------------------------------------
      1 tb Aprikosenmarmelade
     70 g  Kokosraspel
      6    reife Nektarinen
    250 ml Milch
    130 g  Zucker
      4    Eigelb
    100 g  Kokosmark aus der Dose 
           -(Asia-Laden)
      4 cl Kokoslikör
      6    Gelatine
    250 g  Sahne, geschlagen
 
MMMMM--------------------------Für -----------------------------------
           Zitronenbasilikum-Gelee:
    0.2 l  Wasser
    0.1 l  Weißwein
      1    Zitrone, Saft
     80 g  Zucker
      8    Zweige Zitronenbasilikum
      8 cl weißer Portwein
      5    Gelatine
 
Alle Zutaten für den Mürbeteig außer Stärke und
Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den
Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen
Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den
Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10
Minuten im 180 Grad heißen Ofen backen.
 Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen
und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heißen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut
auskühlen lassen. Den Biskuitboden horizontal halbieren.
 Die Kokosraspel im Backofen leicht rösten. 50 g für die
Garnitur zur Seite legen. Den Mürbeteig mit der Marmelade
bestreichen.
Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und
einen Tortenring um die Böden herum geben.
 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Füllung 4
Eigelb mit 65 g Zucker vermischen. Milch mit 20 g gerösteten
Kokosraspeln, Kokosmark und 65 g Zucker aufkochen, die kochende Milch
unter ständigem Rühren auf die mit Zucker gemischten Eigelb
geben. Die gesamte Masse auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Den
Kokoslikör erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
Alles zur Eiermasse geben und diese unter gelegentlichem umrühren
auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss die Sahne
unterziehen.
 Etwas Creme auf den Biskuitboden gießen. Darauf die
Nektarinenhälften verteilen. Die Nektarinen mit etwas Creme
bedecken und die zweite Biskuitscheibe darauf geben. Darauf die
restliche Creme verteilen und die Torte 2 Stunden kühl stellen.
 Für das Gelee Wasser mit Weißwein, Zitronensaft und 80 g
Zucker einmal aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abkühlen lassen.
Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem
Portwein in den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den
Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
anschließend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark
ausgekühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann
diesen nochmal kurz erhitzen.) Dann den Fond abkühlen lassen. Mit
einem Löffel das fast flüssige Gelee über die Torte
verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und
auskühlen lassen.
 Den Ring lösen und Torte mit den gerösteten Kokosraspeln
ummanteln und mit Zitronenbasilikum ausgarnieren.
:Stichworte     : Backen, Kokos, Nektarine, Obst, Torte
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL
 pn: Spur
 dr: Tropfen

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum