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Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambusspros

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambusspros
Kategorien: Dessert, Thailand
     Menge: 1 Rezept
 
    100    Gramm  Gepökeltes Rindfleisch
                  Öl zum Frittieren
    250       ml  Brühe
    500       ml  Kokosmilch
    250       ml  Kokoscreme
      1    Prise  ; Salz
      1     groß. Prise Palmzucker
      1     groß. Prise gemahlener weißer 
                  -- Pfeffer
      4     Essl. Fermentierte Fischsauce 
                  -- (nahm pla raa) oder 2 EL
                  - Fischsauce
      4   Scheib. Galgant (evtl. mehr)
      2  Stängel  Zitronengras; geputzt
      2           Korianderwurzeln; geschabt
      3           Rote Schalotten; geschält
      2           Kaffirlimettenblätter; 
                  -- zerzupft
    200    Gramm  Fermentierte 
                  -- Bambussprosse
      3           Rote Schalotten; in 
                  -- Scheiben extra
      1     Essl. Korianderblätter
 
===============================Que====================================
 
 I N F O Diese Suppe ist ein köstlicher Klassiker der Thai-Küche. Ihr
Geheimnis ist das Zusammenspiel zwischen der sauren, fermentierten
Bitterkeit der Bambussprossen und dem kräftigen Salzgeschmack des
Rindfleischs, die in gewürzter Kokoscreme gegart werden. Zitronengras,
Limettenblätter, Schalotten und Koriander bilden ein Gegengewicht zu
diesen kräftigen Aromen. Die Suppe wird mit etwas Palmzucker, reichlich
weißem Pfeffer und fermentierter Fischsauce (nahm pla raa) gewürzt.
Diese berauschende Mischung kann man auch weglassen - sie verfeinert
das Gericht zwar, aber ohne sie ist das Endergebnis auch zu genießen.
Zur Abrundung verleihen rote Schalotten und Korianderblätter der Suppe
Schärfe und Duft.
 Die Suppe lässt sich vielseitig abwandeln. Man könnte zum Beispiel
dünn geschnittenes Rehfleisch in Fischsauce marinieren, dann frittieren
und mit weißem Rettich vermischen, selbst gepökelten oder fertig
gekauften Fisch mit Spargel, chinesischem Brokkoli oder Wintermelone
garen, frischen Fisch, etwa Schnapper, mit eingelegtem Senfgemüse oder
siamischer Brunnenkresse kochen oder Schweinefleisch mit ganzen
frischen oder eingelegten roten Schalotten kombinieren.
Schließlich könnte man zum Schluss abgezupfte cha-om oder zerzupfte
»Betel«Blätter zugeben, um den Geschmack dieser zeitlosen, üppigen
Suppe zu verstärken.
 Z U B E R E I T U N G Gepökeltes Rindfleisch 10 bis 15 Minuten
einweichen, aber nicht länger, es spritzt sonst beim Frittieren. (Durch
Einweichen quillt das Fleisch auf und wird deshalb beim Frittieren
nicht zäh; außerdem entzieht der Prozess dem Fleisch überschüssiges
Salz.) Fleisch gründlich abtrocknen, dann etwa eine Minute frittieren.
Fleisch im Mörser weich klopfen - das öffnet die Poren und macht die
Fasern weich -, dann nochmals frittieren und im Mörser behandeln.
Abgekühltes Fleisch in Faserrichtung in mundgerechte Stücke reißen.
Brühe, Kokosmilch und Kokoscreme zum Kochen bringen. Mit Salz, Zucker,
Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Galgant, Zitronengras,
Korianderwurzeln und Schalotten im Mörser zerdrücken und mit
Kaffirlimettenblättern zur Suppe geben. Rindfleisch und Bambussprossen
zugeben. 10 Minuten köcheln lassen - bis das Fleisch zart ist und sich
mit Kokos und Gewürzen vollgesogen hat. Nach Bedarf noch Brühe und
Kokoscreme zugeben: Die Suppe sollte sahnig, leicht sauer und
aromatisch nach fermentierter Fischsauce schmecken.
Mit Schalotten und Korianderblättern bestreut servieren.
 : O-Titel  : Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und : >     
Bambussprossen - thom gati neua kern nor mai dong
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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