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Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambusspros

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und Bambusspros
Categories: Dessert, Thailand
     Yield: 1 Rezept
 
    100 g  Gepökeltes Rindfleisch
           Öl zum Frittieren
    250 ml Brühe
    500 ml Kokosmilch
    250 ml Kokoscreme
      1 ds ; Salz
      1 lg Prise Palmzucker
      1 lg Prise gemahlener weißer 
           -Pfeffer
      4 tb Fermentierte Fischsauce 
           -(nahm pla raa) oder 2 EL
           - Fischsauce
      4 sl Galgant (evtl. mehr)
      2    Zitronengras; geputzt
      2    Korianderwurzeln; geschabt
      3    Rote Schalotten; geschält
      2    Kaffirlimettenblätter; 
           -zerzupft
    200 g  Fermentierte 
           -Bambussprosse
      3    Rote Schalotten; in 
           -Scheiben extra
      1 tb Korianderblätter
 
 I N F O Diese Suppe ist ein köstlicher Klassiker der
Thai-Küche. Ihr Geheimnis ist das Zusammenspiel zwischen der
sauren, fermentierten Bitterkeit der Bambussprossen und dem
kräftigen Salzgeschmack des Rindfleischs, die in gewürzter
Kokoscreme gegart werden. Zitronengras, Limettenblätter,
Schalotten und Koriander bilden ein Gegengewicht zu diesen
kräftigen Aromen. Die Suppe wird mit etwas Palmzucker, reichlich
weißem Pfeffer und fermentierter Fischsauce (nahm pla raa)
gewürzt. Diese berauschende Mischung kann man auch weglassen - sie
verfeinert das Gericht zwar, aber ohne sie ist das Endergebnis auch zu
genießen. Zur Abrundung verleihen rote Schalotten und
Korianderblätter der Suppe Schärfe und Duft.
 Die Suppe lässt sich vielseitig abwandeln. Man könnte zum
Beispiel dünn geschnittenes Rehfleisch in Fischsauce marinieren,
dann frittieren und mit weißem Rettich vermischen, selbst
gepökelten oder fertig gekauften Fisch mit Spargel, chinesischem
Brokkoli oder Wintermelone garen, frischen Fisch, etwa Schnapper, mit
eingelegtem Senfgemüse oder siamischer Brunnenkresse kochen oder
Schweinefleisch mit ganzen frischen oder eingelegten roten Schalotten
kombinieren.
Schließlich könnte man zum Schluss abgezupfte cha-om oder
zerzupfte »Betel«Blätter zugeben, um den Geschmack dieser
zeitlosen, üppigen Suppe zu verstärken.
 Z U B E R E I T U N G Gepökeltes Rindfleisch 10 bis 15 Minuten
einweichen, aber nicht länger, es spritzt sonst beim Frittieren.
(Durch Einweichen quillt das Fleisch auf und wird deshalb beim
Frittieren nicht zäh; außerdem entzieht der Prozess dem
Fleisch überschüssiges Salz.) Fleisch gründlich
abtrocknen, dann etwa eine Minute frittieren. Fleisch im Mörser
weich klopfen - das öffnet die Poren und macht die Fasern weich -,
dann nochmals frittieren und im Mörser behandeln.
Abgekühltes Fleisch in Faserrichtung in mundgerechte Stücke
reißen.
Brühe, Kokosmilch und Kokoscreme zum Kochen bringen. Mit Salz,
Zucker, Pfeffer und Fischsauce abschmecken. Galgant, Zitronengras,
Korianderwurzeln und Schalotten im Mörser zerdrücken und mit
Kaffirlimettenblättern zur Suppe geben. Rindfleisch und
Bambussprossen zugeben. 10 Minuten köcheln lassen - bis das
Fleisch zart ist und sich mit Kokos und Gewürzen vollgesogen hat.
Nach Bedarf noch Brühe und Kokoscreme zugeben: Die Suppe sollte
sahnig, leicht sauer und aromatisch nach fermentierter Fischsauce
schmecken.
Mit Schalotten und Korianderblättern bestreut servieren.
 : O-Titel  : Kokossuppe mit gepökeltem Rindfleisch und : >     
Bambussprossen - thom gati neua kern nor mai dong
:Stichworte     : Dessert, Thailand
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 lg: groß
 ds: Prise
 sl: Scheibe

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum