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REZEPTANZEIGE

Kokosnuss-Eis

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kokosnuss-Eis
Categories: Dessert, Süßspeisen
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
      1    Tas. Kokosraspeln; gesüsste
      6    Eigelbe; rohe
    225 g  Zucker
    450 ml Altbier
      1 ts Kokosnussextrakt
    450 ml Schlagsahne; fettreiche
           Minzblättchen; z. Garnieren
 
MMMMM------------------------Teigk------------------------------------
    120 g  Mandeln geschälte
    175 g  Zucker
      1 tb Orangenschale; geriebene od.
           -- feingewiegte, von
           -- unbehandelten Orangen
      2 tb Mehl
      6 tb Butter; geschmolzen
      2 tb Milch
 
MMMMM-----------------------Himbee------------------------------------
    350 g  TK Himbeeren; aufgetaut
      2 tb Puderzucker
      3 tb Cognac
 
In einer ungefetteten Pfanne von ca. 25 cm Durchmesser die Kokos-
raspeln bei mittelhoher Hitze goldgelb rösten, ungefähr 2
Minuten. Beiseite stellen.
Die Eiercreme zubereiten: In einem Kupfer- oder Edelstahlgefäss
die Eigelbe so lange mit dem Zucker verquirlen bis die Masse blassgelb
und der Zucker völlig aufgelöst ist, das dauert etwa 3
Minuten. Den Kokosnussextrakt dazugeben und die Creme mindestens 2
Stunden kaltstellen.
Danach Schlagsahne und die Hälfte der gerösteten Kokosraspeln
untermischen und die Creme in die Eismaschine gemäss Gebrauchs-
anweisung zu Eis verarbeiten. Die Ausbeute wird knapp zwei Liter
betragen.
Die Teigbecher herstellen: Den Backofen auf 160 °C vorheizen und die
Mandeln darin etwa 15 Minuten gold-gelb rösten.
Dann vollständig abkühlen lassen und in einem Mixer fein
mahlen; die Ausbeute sollte etwa 225ml betragen. Das Mandelpulver in
eine Ein-Liter-Schüssel füllen, Zucker, Orangenschale und
Mehl hinzu- fügen und dann die geschmolzene Butter und die Milch
einrühren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Backpapier in zwölf Quadrate
von 15cm Kantenlänge schneiden. Eines dieser Quadrate auf das
Backblech legen und anderthalb El. von den Plätzchenteig in seine
Mitte setzen. In etwa 8-12 Minuten gold-gelb backen; dabei sollte der
Teig zu einer sehr dünnen, etwa 10cm breiten Scheibe auf- gehen.
Die Backprobe aus dem Ofen nehmen, etwa 45 Sekunden abwarten, dann den
noch heissen Teig zu einem Kelch formen, indem man den Teig um den
Boden eines umgestülpten Wasserglases oder einer gewellten Form
drückt.
Erweist sich dabei das Probestück als zu dünne für die
Umfor- mung, so knetet man zusätzlich Mehl in den
Plätzchenteig ein.
Ist der Teig hingegen beim Backen zu fest geworden, als dass man ihn
bequem formen könnte, so muss der Plätzchenteig mit mehr
Milch geschmeidiger gemacht werden.
Man backt Partien von jeweils 3 oder 4 Teigbechern. (Sie halten sich in
einer Keksdose mehrere Tage, tiefgefroren fast unbe- grenzt.) Die
angerührten Rezeptmengen ergeben normalerweise 12 Teigbecher.
Die Sauce zubereiten: Die Himbeeren in einem Mixer pürieren und
dann durch ein feines Sieb passieren, um die Körner auszusondern.
Zucker und Cognac einrühren. In den Kühlschrank stellen.
Acht Dessertteller mit Sauce bedecken.
In die Mitte eines jeden Tellers einen Teigbecher setzen, diesen mit
einer grossen Kugel Kokosnuss-Eis krönen, mit den restlichen
Kokosraspeln bestreuen und mit einem Minzblatt garnieren. Sofort
auftragen.
:Stichworte     : Dessert, Eis, Himbeere, Kokos, Mandel, P8
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL
 ts: TL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum