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Bagna Cauda

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Bagna Cauda
Kategorien: Fisch, Fleisch, Fondue, Gemüse, P4
     Menge: 1 Keine Angabe
 
===============================Zuta===================================
                  *Originalrezept mit Trüffel
    250    Gramm  Butter
    150    Gramm  Olivenöl
      6           Knoblauchzehen; oder mehr
      6           Anchovis
      1     groß. weisse Trüffel
      2     Spur  Salz
                  *Vereinfachte Version
    400    Gramm  Chapignoncremesuppe; 1 Dose
     40    Gramm  Butter
    1/2     Tube  Sardellenpaste
      4           Knoblauchzehen; oder mehr
      2           Champignon-Schmelzkäseecken
      1     Teel. weisser Pfeffer; a.d. Mühle
      6           mittelgrosse Champignons
                  *Beilagen
      1     groß. Paprikaschote
      4           Karotten
    1/2   Staude  Bleichsellerie
      2           Fenchelknollen
      1           Chicoree
      1           Köpfchen Radicchio
    1/2           Salatgurke
    200    Gramm  mageres Rindfleisch; gekocht
    200    Gramm  Kalbfleisch; gekocht
    200    Gramm  gebratene Kalbsleber;
                  - in Streifen geschnitten
     12    klein. Fleischbällchen
 
===============================Que====================================
 
  Butter und Öl zusammen über mittlere Hitze schmelzen lassen und darin
die grob geschnittenen Knoblauchzehen nur gelb werden lassen,
herausnehmen und wegwerfen.
  Anchovis waschen, entgräten und sehr klein schneiden. Über
verringerter Hitze unter ständigem Rühren in der Butter-Öl-Mischung
schmelzen lassen.
  Zum Schluss die Trüffel mit einem Trüffelhobel papierdünn in die
Sauce hobeln, noch einige Minuten erhitzen und dann auf kleiner Hitze
mit den Beilagen servieren.
  Variation:   Champignoncreme, Butter, Sardellenpaste, zerdrückte
Knoblauchzehen mit dem grob geschnittener Schmelzkäse zusammen erhitzen
und solange rühren, bis die Sardellenpaste und Käse geschmolzen ist.
  Die so entstandene Creme mit Pfeffer abschmecken, die geputzten
Champignons hineinhobeln und heiss werden lassen.
  Wer keinen Spezialhobel hat - und wer hat den in Deutschland schon?
-, schneide die Pilze so dünn wie möglich von Hand.
  Beilagen:   Die Fleischbeilagen werden warm zu Tisch gebracht. Die
Beilagen werden in Streifen geschnitten. Alle Salate bleiben roh. Das
Felisch möglichst auf der Warmhalteplatte anrichten. Die
Fleischbällchen sollen möglichst aus Kalbfleisch sein; man kann auch
feine Bratwurst sieden und in Stücke schneiden.
  Die Sauce wird auf einer Fonduekchel auf einem Brenner, dessen Flamme
so klein wie möglich gedreht ist, angerichtet.
  Die Beilagen werden auf Platten, in Schüsseln oder Gläsern zu Tisch
gebracht. Die "Bagna Cauda" bietet dann einen sehr festlichen Anblick.
  Salatstreifen werden mit der Hand oder Gabel in die Sauce getunkt,
das Fleisch mit Holzspiessen oder Gabel.
  Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip
  Wer "Bagna Cauda" ganz original servieren will, der sollte sich das
entsprechende Spezialgeschirr kaufen (in Turin). Es sind dies kleine
Keramik-Pfännchen mit Sockel, in den die Rechaud-Kerze kommt. Jeder
Gast bekommt dann seine eigene kleine Fonduekachel   Für besondere
Gelegenheiten kann man es sich leisten, ein kleines Döschen weisse
Trüffel im Delikatessenladen zu kaufen und diese über die "Bagna Cauda"
zu raffeln. Das Aroma ist dann natürlich unvergleichlich besser als bei
der Verwendung von Champignons.
  Anmerkung:   Hinter der Bezeichnung (banja kauda gesprochen) verbirgt
sich eine piemontesische Fondueart, die man unbedingt kosten sollte,
wenn man in Turin ist.
Das Originalrezept erfordert sehr viel Zugabe von weisser Trüffel, ist
also finanziell bei uns kaum herzustellen.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum