Übersicht: Rezeptsuche | Rezepte | Rezept-Links | Rezeptprogramm | Impressum
Kochfreunde » Suche » Einfache Suche » Zurück zu den Suchergebnissen

REZEPTANZEIGE

Bagna Cauda

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Bagna Cauda
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM--------------------------Zuta-----------------------------------
           *Originalrezept mit Trüffel
    250 g  Butter
    150 g  Olivenöl
      6    Knoblauchzehen; oder mehr
      6    Anchovis
      1 lg weisse Trüffel
      2 pn Salz
           *Vereinfachte Version
    400 g  Chapignoncremesuppe; 1 Dose
     40 g  Butter
    1/2 pk Sardellenpaste
      4    Knoblauchzehen; oder mehr
      2    Champignon-Schmelzkäseecken
      1 ts weisser Pfeffer; a.d. Mühle
      6    mittelgrosse Champignons
           *Beilagen
      1 lg Paprikaschote
      4    Karotten
    1/2    Bleichsellerie
      2    Fenchelknollen
      1    Chicoree
      1    Köpfchen Radicchio
    1/2    Salatgurke
    200 g  mageres Rindfleisch; gekocht
    200 g  Kalbfleisch; gekocht
    200 g  gebratene Kalbsleber;
           - in Streifen geschnitten
     12 sm Fleischbällchen
 
  Butter und Öl zusammen über mittlere Hitze schmelzen lassen
und darin die grob geschnittenen Knoblauchzehen nur gelb werden lassen,
herausnehmen und wegwerfen.
  Anchovis waschen, entgräten und sehr klein schneiden. Über
verringerter Hitze unter ständigem Rühren in der
Butter-Öl-Mischung schmelzen lassen.
  Zum Schluss die Trüffel mit einem Trüffelhobel
papierdünn in die Sauce hobeln, noch einige Minuten erhitzen und
dann auf kleiner Hitze mit den Beilagen servieren.
  Variation:   Champignoncreme, Butter, Sardellenpaste, zerdrückte
Knoblauchzehen mit dem grob geschnittener Schmelzkäse zusammen
erhitzen und solange rühren, bis die Sardellenpaste und Käse
geschmolzen ist.
  Die so entstandene Creme mit Pfeffer abschmecken, die geputzten
Champignons hineinhobeln und heiss werden lassen.
  Wer keinen Spezialhobel hat - und wer hat den in Deutschland schon?
-, schneide die Pilze so dünn wie möglich von Hand.
  Beilagen:   Die Fleischbeilagen werden warm zu Tisch gebracht. Die
Beilagen werden in Streifen geschnitten. Alle Salate bleiben roh. Das
Felisch möglichst auf der Warmhalteplatte anrichten. Die
Fleischbällchen sollen möglichst aus Kalbfleisch sein; man
kann auch feine Bratwurst sieden und in Stücke schneiden.
  Die Sauce wird auf einer Fonduekchel auf einem Brenner, dessen Flamme
so klein wie möglich gedreht ist, angerichtet.
  Die Beilagen werden auf Platten, in Schüsseln oder Gläsern
zu Tisch gebracht. Die "Bagna Cauda" bietet dann einen sehr festlichen
Anblick.
  Salatstreifen werden mit der Hand oder Gabel in die Sauce getunkt,
das Fleisch mit Holzspiessen oder Gabel.
  Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip...Tip
  Wer "Bagna Cauda" ganz original servieren will, der sollte sich das
entsprechende Spezialgeschirr kaufen (in Turin). Es sind dies kleine
Keramik-Pfännchen mit Sockel, in den die Rechaud-Kerze kommt.
Jeder Gast bekommt dann seine eigene kleine Fonduekachel   Für
besondere Gelegenheiten kann man es sich leisten, ein kleines
Döschen weisse Trüffel im Delikatessenladen zu kaufen und
diese über die "Bagna Cauda" zu raffeln. Das Aroma ist dann
natürlich unvergleichlich besser als bei der Verwendung von
Champignons.
  Anmerkung:   Hinter der Bezeichnung (banja kauda gesprochen) verbirgt
sich eine piemontesische Fondueart, die man unbedingt kosten sollte,
wenn man in Turin ist.
Das Originalrezept erfordert sehr viel Zugabe von weisser Trüffel,
ist also finanziell bei uns kaum herzustellen.
:Stichworte     : Fisch, Fleisch, Fondue, Gemüse, P4
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 lg: groß
 sm: klein
 pn: Spur
 ts: TL
 pk: Pkg.

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum