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Kohlrouladen auf Vorrat

MMMMM----------MEAL-MASTER Format (B&S REZEPT-WEB 1.0)
 
     Title: Kohlrouladen auf Vorrat
Categories: Kartoffel-, Gemüsegerichte
     Yield: 1 Keine Angabe
 
MMMMM-----------------------Für 24------------------------------------
    250 g  Zwiebeln
    300 g  Bacon
    150 g  Grünkern
           Salz
           Pfeffer
      2    Weisskohl (a 2,5 kg)
    100 g  Butterschmalz
    1.5 kg Mett
      6    Eier
      1 tb Senf
           Muskatnuss
      1 tb getrocknete Steinpilze
    3/4 l  Schlagsahne
    3/4 l  Creme fraîche
 
 Zwiebeln und 150 g Bacon fein würfeln, Bacon ausbraten. Zwiebeln
darin andünsten. Grünkern dazugeben, mit 300 ml Wasser
ablöschen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zugedeckt bei
milder Hitze 40 Minuten ausquellen lassen. Kalt werden lassen. Kohl
putzen, Strunk herausschneiden. In Salzwasser blanchieren, nach und
nach 48 Blätter abnehmen. Das Wasser aufbewahren.
 Vom übrigen Kohl 500 g fein hacken, in 25 g Butterschmalz gut
andünsten. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgekühlt mit Mett,
Eiern, Senf und Grünkern mischen, mit Salz, Pfeffer & Muskat
abschmecken.
Jeweils zwei Kohlblätter aufeinanderlegen, die Masse darauf
verteilen.
Zu Rouladen aufrollen und feststecken.
 Die Rouladen im restlichen Butterschmalz anbraten. In eine Saftpfanne
setzen und mit den übrigen Bacon belegen. Im Backofen bei 200 Grad
(Gas 3) 25-30 Minuten braten. Evtl. etwas Kohlwasser dazugeben.
 Die Steinpilze zu Pulver zerstossen. mit der Sahne, Creme fraîche und
3/4 l Kohlwasser mischen und nach und nach zu den Kohlrouladen geben.
Eine gute Stunde schmoren.
 Die Kohlrouladen ganz auskühlen lassen. mit der Sauce
portionsweise in Gefrierdosen füllen und einfrieren.
:Stichworte     : Fido, Kohl, Kohlroulade
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
MMMMM
 
Legende:
 tb: EL

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum