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Kohlrabistrudel mit Baumpilzen und Lauchzwiebeln

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Kohlrabistrudel mit Baumpilzen und Lauchzwiebeln
Kategorien: Backen, Baumpilze, Gemüse, Hauptspeise, Kohlrabi, Pikant
     Menge: 4 Portionen
 
      4           junge Kohlrabi
      2           Schalotten
      2     Bund  Lauchwiebeln
    400    Gramm  Baumpilze
    250       ml  Sahne
    150       ml  Weisswein
    300    Gramm  Mehl
     25    Gramm  Öl
     30    Gramm  Butter
   0.15      Ltr. lauwarmes Wasser
                  schwarzer und weisser Sesam
                  Salz
                  Pfeffer
                  Muskat
 
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Das Mehl durchsieben, Öl und etwas Salz zugeben und das Wasser nach und
nach unterkneten bis der Teig geschmeidig ist und sich gut ziehen
lässt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen, in
Klarsichtfolie einpacken und 30 Minuten an einer warmen Stelle ruhen
lassen.
 Eine Schalotte würfeln, in Butter anschwitzen, feine Kohlrabistreifen
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und fast gar dünsten.
 Den Teig auf ein bemehltes Küchentuch legen, ausrollen, dann über
beide Handrücken legen und ganz vorsichtig ausziehen bis er nur noch
hauchdünn ist.
 Mit der zerlassenen Butter bestreichen, die Kohlrabistreifen darauf
geben und dann den Teig mit Hilfe des Tuchs zu einer Rolle formen, auf
ein geöltes Backblech legen, mit Butter bestreichen und mit dem Sesam
bestreuen. Im Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen.
 Die zweite Schalotte in Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und
die Baumpilze sowie die Lauchzwiebeln in Stücken dazu geben und mit
Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen, Sahne zugeben und
etwas einkochen lassen.
 http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kohlrabistrudel.htm l
:Stichwort   : Strudel :Quelle     : Wdr Spitzenkochtipp, :Quelle     :
Aktuelle Stunde 07.09.2000; :Quelle     : zubereitet von Henri Bach vom
Restaurant :Quelle     : Residence in Essen-Kettwig
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum