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Kohlrabigratin mit Morcheln

4 Portionen

Zutaten

  • 30 g Morcheln; getrocknet ohne Stiel
  • 2 dl Wasser, Menge anpassen
  • 750 g Junge Kohlrabi
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 3 dl Milch
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Butter; für die Form
  • 150 ml Rahm
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Maisstarke
  • 1 TL Frischer Majoran; gehackt
  • 80 g Mascarpone
  • 1 Prise Muskatnuss

Die Morcheln in kaltes Wasser einlegen. Die Kohlrabi schälen und in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken, im Butter anziehen lassen und beiseite stellen.

Die Milch leicht salzen, aufkochen und die Kohlrabi beifügen. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Kohlrabischeiben dürfen nicht zerfallen und sollen nur halbgar werden.

Das Einlegewasser der Morcheln durch einen Kaffeefilter in ein Pfannchen gießen. Die Morcheln kalt abspülen, damit kein Sand mehr zurückbleibt. Grosse Exemplare längs halbieren, dann im passierten Einlegewasser zehn Minuten kochen. Die Morcheln abgießen, etwas auspressen und den Sud auffangen.

Eine Gratinform mit Butter bestreichen. Die abgetropften Kohlrabi und Morcheln schichtweise hineingeben. Morchelsud, Rahm, Eigelb, gedünstete Schalotten, Maisstärke, Mascarpone, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut mischen. Über die Kohlrabi verteilen und den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 190°C 30 Minuten gratinieren.

Den Gratin in der Form servieren. Er kann auch in Portionen-Eierpfannchen gebacken werden.

Variationen: Blumenkohl in Röschen zerteilt, lasst sich auf dieselbe Art zubereiten.

Stichworte: Gemüse, Gratin, Kohlrabi, Morchel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum