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Knusprig paniertes Kalbsschnitzel mit Kürbischutney und Feldsalat

===============REZKONV Format (B&S REZEPT-WEB 1.1)
 
     Titel: Knusprig paniertes Kalbsschnitzel mit Kürbischutney und Feldsalat
Kategorien: Feldsalat, Fleisch, Kalb, Kürbis, Schnitzel
     Menge: 4 Personen
 
=======================Für das Kalb===================================
      4    klein. Kalbsschnitzel (vom Rücken)
                  Salz, Pfeffer
                  Öl und etwas Butter zum 
                  -- Anbraten
    1/2           Zitrone
      1     Essl. Mehl
      2           Eier
    100    Gramm  deutscher Hartkäse
                  (Sorte nach Geschmack # wir 
                  -- verwenden Allgäuer Bergkäse)
 
=======================Für das Kür====================================
      1           Muskatkürbis
                  Salz, Pfeffer
      4     Essl. Zucker
     50       ml  weißen Balsamico
      1           Lorbeerblatt
      3           Nelken
    1/2           Zimtstange
      3     Essl. Chicken-Chillipaste
 
===========================Für den====================================
    500    Gramm  Feldsalat
                  Etwas
                  Salz,
                  Zucker,
                  Pfeffer,
                  Essig,
                  Öl;
                  Brühe;
                  Senf
 
===============================Que====================================
 
Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie flachklopfen.
Salzen und pfeffern. In einer Schüssel Eier und Käse zu einer Panade
verquirlen, pfeffern und nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft
abrunden. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die
Schnitzel zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann
durch die Käsepanade ziehen und gut abtropfen lassen, so dass die
Schnitzel nur mit einem dünnen Mantel überzogen sind. Sofort in heißem
Öl oder Butter auf mittlerem Feuer halb schwimmend auf jeder Seite
während ein bis zwei Minuten braten # je nach Dicke der Schnitzel.
 Kürbischutney: Den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und in
einem Topf unter Zugabe des Zuckers und wenig Salz und Pfeffer bei
kleiner Hitze etwa fünf Minuten lang ziehen lassen bis sich Flüssigkeit
gesammelt hat. Danach etwas höher schalten. Essig, Weißwein und die
Gewürze zugeben und den Kürbis unter ständigem Rühren gar, aber noch
bissfest, kochen. Mit der Chicken-Chillisauce verfeinern und zur
Aufbewahrung heiß in Einmachgläser füllen.
 Salat: Den Feldsalat waschen und putzen. Mit der Vinaigrette
marinieren und anrichten.
 
:Quelle         : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)
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© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum