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Knusprig paniertes Kalbsschnitzel mit Kürbischutney und Feldsalat

4 Personen

Für das Kalbsschnitzel:

  • 4 klein. Kalbsschnitzel (vom Rücken)
  • Salz, Pfeffer
  • Öl und etwas Butter zum Anbraten
  • 1/2 Zitrone
  • 1 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 100 g deutscher Hartkäse
  • (Sorte nach Geschmack # wir verwenden Allgäuer Bergkäse)

Für das Kürbischutney:

  • 1 Muskatkürbis
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Zucker
  • 50 ml weißen Balsamico
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • 1/2 Zimtstange
  • 3 EL Chicken-Chillipaste

Für den Salat:

  • 500 g Feldsalat
  • Etwas
  • Salz,
  • Zucker,
  • Pfeffer,
  • Essig,
  • Öl;
  • Brühe;
  • Senf

Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter Klarsichtfolie flachklopfen. Salzen und pfeffern. In einer Schüssel Eier und Käse zu einer Panade verquirlen, pfeffern und nach Belieben mit einigen Tropfen Zitronensaft abrunden. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann durch die Käsepanade ziehen und gut abtropfen lassen, so dass die Schnitzel nur mit einem dünnen Mantel überzogen sind. Sofort in heißem Öl oder Butter auf mittlerem Feuer halb schwimmend auf jeder Seite während ein bis zwei Minuten braten # je nach Dicke der Schnitzel.

Kürbischutney: Den Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und in einem Topf unter Zugabe des Zuckers und wenig Salz und Pfeffer bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten lang ziehen lassen bis sich Flüssigkeit gesammelt hat. Danach etwas höher schalten. Essig, Weißwein und die Gewürze zugeben und den Kürbis unter ständigem Rühren gar, aber noch bissfest, kochen. Mit der Chicken-Chillisauce verfeinern und zur Aufbewahrung heiß in Einmachgläser füllen.

Salat: Den Feldsalat waschen und putzen. Mit der Vinaigrette marinieren und anrichten.

Stichworte: Feldsalat, Fleisch, Kalb, Kürbis, Schnitzel
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:Quelle : Kochfreunde-Rezeptsuche (http://kochfreunde.ruhr-uni-bochum.de)

© Lothar Schäfer, Dellenburg 11, 44869 Bochum